| 难度：配菜(中级) | 时间：30–60分钟 |
主料 | |
| 黄鱼1条（大约500g） | 酱油20ml |
| 醋15ml | 糖15ml |
| 盐3g | 大葱适量 |
| 姜适量 | 蒜适量 |
| 八角（大料）1个 | 料酒（米酒）15ml |
1. 大葱切段，姜切片，蒜剥蒜瓣。
2. 黄鱼去鳞和内脏，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要清理干净，以免鱼做好是腥的。在鱼身两面分别划上几刀，用纸巾吸一下鱼身上的水份，再拍上适量淀粉。
3. 炒个鸡蛋给锅做个防粘处理。这是我在一本菜谱上看到的，管用。
4. 锅内放适量油，烧热。下去鱼炸制，炸一会儿再翻面，以免炸破皮。翻面时小心别翻坏了，两面都炸好捞出。
5. 我家买的这条鱼有鱼籽，鱼籽的部分水份多，不要炸，跟着鱼一起炖。鱼籽放入热油锅相当于小炸弹（虽然有点夸张，但会炸的烂七八糟是真的）。
6. 锅内重新放油，热至五成热时放入葱段、姜片、蒜瓣和八角，炒出微黄香味。
7. 加入酱油爆香，加入料酒（米酒）、醋、糖、热水烧开。
8. 放入鱼和鱼籽，等汤汁烧开改小火。小火炖15分钟，中间记得翻一次面更入味。
9. 鱼炖熟后，尝好口味加入盐，开大火收汁。收汁过程中里的要晃晃锅，防止鱼粘在锅上。汤汁不要全收干，留一点儿汤汁才好吃。
10. 出锅，装盘。
1、炸鱼前做防粘处理，防止粘锅。
2、鱼籽千万不要炸，很危险。
3、翻鱼时小心，别捅破皮。
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