满坛香”，又名“佛跳墙”、“福寿全”，是福州的首席名菜，属闽菜系。有100多年历史，为聚春园菜馆老板郑春发研创。一百多年过去了，经过几代名厨的改进，如今的佛跳墙主料精选“鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、鱼肚、鱼唇、鹿筋、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等，把天上跑的、水里游的、山上长的山珍海味都包括在内，配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭、金华火腿、鸽子、排骨、瑶柱等几十种原料精心煨制而成。1965年和1980年分别在广州南园和香港，以烹制佛跳墙为主的福州菜引起轰动，在世界各地掀起了佛跳墙热。各地华侨开设的餐馆，多用自称正宗的佛跳墙菜，招徕顾客。佛跳墙还接待过西哈努克亲王、美国总统里根、英国女王伊丽莎白等国家元首。佛跳墙具有补虚养生、调理营养不良的食疗功效。
[闽菜]佛跳墙
主料:金钱鲍1000克、水发鱼翅500克、鸭胗6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、猪肚1个、羊肘500克、火腿腱肉150克、炊发干贝125克、水发鱼唇250克、鲂肚125克、猪蹄尖1000克、鸭1只
辅料:姜片75克、葱段95克、桂皮10克、绍酒2500克、净冬笋500克
调料:味精10克、冰糖75克、酱油75克、猪骨汤1000克、熟猪油1000克
步骤:
1、将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅(音bi，一种竹制蒸用工具，或圆或方)上，放进沸水锅中并加葱段30克、姜片15克和绍酒100克煮10分钟，去除腥味后取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，过滤去蒸汁；
2、鱼唇切成长2厘米、宽4. 5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克和姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜；
3、将金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸烂取出，洗净后每片鲍鱼切成两片，雕刻上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克和绍酒1 5克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出,过滤去蒸汁；鸽蛋煮熟、去壳；
4、鸡、鸭分别剁去头、颈、脚；猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净；羊肘刮洗干净；以上料各切12块，与鸭肫一并下沸水锅氽一下， 去掉血水捞起；
5、猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去除浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用；
6、将水发刺参洗净，每只切为两片；水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段；火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，过滤去蒸汁，切成厚约1厘米的片；冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼肚下锅，炸至手可折断时倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块；
7、锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克和桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
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