鱼头豆腐乱炖
用料
鱼头1000g；豆腐1块；姜5-6片；葱1根；蒜6-7瓣；黄酒100g；盐6克；豆瓣3大勺；冰糖3-5块；味精少许；干辣椒6-10个；生抽3勺；老抽1勺；猪油少许
做法
- 第一步：嗯，不用说要洗的食材全部洗净
- 第二步：冷锅冷油（油要舍得放）然后炒豆瓣酱炒出红油来放生姜蒜瓣干辣椒煸炒几下放鱼头（不要动不要动不要去翻鱼头）
- 第三步：放黄酒我放了很多舍得放然后继续生抽老抽放过个两分钟直接放水没过鱼头丢个几颗冰糖嗯然后坐等大火煮沸
- 第四步：煮沸后放豆腐开小火让他炖就让他一直炖（一般我都是这个时间去玩两局王者荣耀也就30-40分钟吧）中间时间可以放点盐放点猪油（我就锅开着炖不用锅盖闷着）
- 第五步：时间差不多大火炖个5分钟左右起锅放点味精撒点葱花即可。
葱油鸦片鱼头
用料
鸦片鱼头1个；葱3根；姜一块；蒸鱼豉油三勺；料酒两勺；盐2克；白砂糖5克
做法
- 准备材料
- 姜洗净切片以这个形状均匀铺在盘子里
- 鱼头洗干净从鱼背剖开，就是头顶。然后去鳃去黑皮，牙齿用牙刷刷干净，像这样铺在盘子里（知道姜为啥这样铺了吧）
- 倒料酒
- 撒白糖
- 放盐
- 腌制10分钟后把鱼头翻过来，锅内烧开水大火蒸12分钟。这个时间刚刚好，鱼头熟了又不会过头，口感一级棒！
- 时间到，关火端出来，把蒸出来的水倒掉一点，然后倒蒸鱼豉油（可以先倒在勺子里用洒的方式，这样味道更均匀）
- 小葱切葱花均匀撒上去
- 锅内放油烧热，趁热赶紧浇上去，小心别溅着自己烫着了~
- 端上桌赶紧开动吧，好吃到舔盘
三文鱼头菌菇汤
用料
三文鱼头1个；姜6片；小香葱1小把；橄榄油3勺；鸡精3小勺；盐4小勺；白胡椒粉3小勺；香菇4个；金针菇1把；白玉菇1把；蟹味菇1把；海鲜菇1把；口蘑6个；平菇1把；娃娃菜1颗；胡萝卜1个；圣女果4个；水果玉米1个；川见丸子4个
做法
- 鱼头用料酒腌20分钟
- 锅里倒橄榄油，油热下姜片，姜片爆香下三文鱼鱼头，反正面煎至金黄
- 锅里倒水，香葱打结入锅，大火烧开，盖锅盖中火焖煮20分钟后停火备用
- 胡萝卜切片，可以用模具按出造型
- 玉米切块
- 香菇上面划十字花
- 另起一个锅，先放一层娃娃菜，放玉米，上面再把各种蘑菇，川见丸子依次放上面，中间留一点空，把准备好的鱼头汤倒入，中间放鱼头，最后把胡萝卜，圣女果点缀在上面
- 大火煮开，放入盐，鸡精，然后盖锅盖焖煮15-20分钟
- 放入白胡椒，再煮1-2分钟即可
- 完成啦
- 真的是鲜到掉眉毛
鱼头火锅
用料
花鲢鱼头一个，大一点的好肉多汁浓；葱姜些许；油些许；花椒20粒左右，最好是绿花椒；干辣椒6-8颗；黄酒些许；盐和味精些许
做法
- 做好放在一起备用
- 正反两面撒盐淋黄酒腌制15分钟
- 锅入油烧热爆香葱姜和花椒，然后把鱼头两面煎一会儿（入锅前把鱼头拎起来沥一沥水），内侧多煎一会2-3分钟
- 入开水，量：基本漠过鱼头，大火连续烧开2分钟，加入一些盐和少量的味精及黄酒，黄酒一定要少，转小火炖20-25分钟，汤色呈乳白色，收工！哈哈
剁椒鱼头
用料
大鱼头；剁椒；红椒；豆豉；姜末；蒜末；蚝油；料洒；盐；味精；葱未
做法
- 鱼头码味。
- 胖头鱼中间切开两片，不要切断，肉厚的部分剞上花刀，鱼骨斩断。葱花姜片放在料酒中泡一下，和盐，胡椒粉，蒸鱼豉油均匀抹在鱼上，去腥，葱姜垫底（筷子也可），把鱼头摆入盘中。
- 炒剁辣椒。
- 新鲜红椒剁碎和剁椒拌匀，锅中放底油烧热，炒香姜蒜末下入豆豉，剁椒，加入蚝油醋味精.
- 小火
- ,炒出香味
- 蒸鱼头。
- 炒香的剁辣椒均匀的，撒在鱼头上，蒸锅水烧开大火蒸10分钟，后取出汤汁淋在鱼头上，撒葱花即可。油烧热淋在上面。
砂锅鱼头豆腐煲
用料
鱼头；水豆腐or冻豆腐豆腐家族的都可以；小红椒、干辣椒or辣椒家族适量；大蒜；大葱；姜；老抽；蚝油；料酒；胡椒粉；盐；新鲜紫苏
做法
- 鱼头切成块（此过程很血腥略去N字），加适量盐、胡椒粉、老抽腌制一下下哦，2个人的话半个鱼头就够了~
- 趁腌制鱼头时，将新鲜紫苏、大蒜、辣椒、豆腐、姜都切好。
- 一边锅中烧热油，将鱼头和干辣椒一起下去炸；一边将干锅烧热，按顺序放红辣椒圈、姜片、一小半大蒜、一半豆腐。然后将炸好的鱼头倒入砂锅中，再按顺序放上豆腐、大蒜、紫苏叶。最后淋上料酒，盖上啥锅盖。中火10分钟就可以啦。
- 最后鲜香脆爽的砂锅鱼头豆腐煲就弄好啦~
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