太平燕
长乐一道著名的特色风味小吃,也是长乐风俗中的喜庆名菜。
福建风味小吃中,
太平燕是最具特色的美食。
太平燕,也叫“小长春”,
因为扁肉形似长春花,
“燕”、“宴”谐音,
故太平燕又称为“太平宴”。
历史典故
Historical allusions
据传,明嘉靖年间,闽北山区与江西接壤的浦城县有位告老还乡的御史大人,他家居山区,虽有山珍可享,但吃多了, 便流于平淡。于是,那家中的厨师便出了一个新花样,取猪腿的瘦肉用木槌打成肉泥,掺上适量的番薯粉,擀成纸片般薄,切成三寸见方的小块,包上肉馅,做成扁肉(馄饨), 煮熟配以高汤,弄了一碗点心端给主人。御史大人吃在嘴里只觉得滑嫩清脆,淳香泌人,连呼“太妙”,忙问:“这叫什么点心?”那厨师做点心本来是想讨主人的欢心,哪来的名字?好在厨师机灵,见碗中的扁肉形同飞燕,便信口说叫“扁肉燕”。
“太平燕”的“太平”二字因何而起?原来太平燕里有完整的鸭蛋,在福州话里“鸭蛋” 与“压乱”“压浪”谐音,社会生活中的各种“乱”被压下去了, 本地人去海外谋生众多,行舟之时“浪”也被压下去了,当然也就“太平”了。
用扁肉燕加鸭蛋制成的太平燕,是婚丧喜庆、逢年过节和一般宴会必不可少的一道菜,其重要性比鱼丸更甚。在结婚和庆寿的酒宴上,此“大菜”一端上席面,客人都须停筷,厅外鞭炮齐鸣,宴会的主人(或新郎、新娘,或寿公、寿婆)都于此时向宾客敬酒,宴会因而进入高潮。
无燕不成年
Tai ping yan
制作工艺
Making process
太平燕
富贵平安
传递吉祥
燕皮是用猪后腿瘦肉,用木棰捣成肉泥;
加入薯粉和清水,反复搅拌,不断压匀轧辗成薄片;
敷上一薄层薯粉,折叠起来,晾干为鲜燕皮;
包馅前,用刀切燕皮成约二寸左右方片,待用;
馅选瘦猪肉和虾米、荸荠、紫菜等共剁成泥;后加少许酱油、葱白调味;取燕皮方片包成扁圆,蒸熟即成肉燕。
煮沸的高汤,放上少许葱花、油,投入剥壳的鸭蛋若干个,配以粉丝、香菇、腐竹等,加上蒸熟的扁肉燕就是一碗热气腾腾、滑嫩可口的“太平燕”了。
太平燕
Tai Piing Yan
爽脆
润滑
节日、婚庆
的必备菜肴
“无燕不成宴,
无燕不成年”
编辑/王至莹
转载请注明出处
你的赞是我们用心运营的最大动力!
免责声明
我们重在分享,音频和图片来源自网络,版权归原作者所有!如有侵权请联系我们,我们将及时处理。
联系客服