集盐水鸭、酒糟鱼精髓于一身，酒糟鸭制法详解

鸭肉的烹制从传统中餐的红烧、油焖、清蒸，到西式餐饮的煎烤、低温烹制，每一种烹制方式都有其独特的风味。但是如果问最保留鸭肉鲜香的，还是中餐里的盐水鸭，这道菜是最能展现出鸭肉本身的口感来。

而酒糟鸭作为盐水鸭的升级版，也同样如此，并且通过酒糟能使得鸭肉中充满酒的醇香，至于如何烹制，且看后文分解。

1、酒糟鸭选用最普通的麻鸭就可以，水鸭也行。鸭子宰杀后按照鸭翅根、鸭腿切成四大块，然后抹上厚厚的一层盐，浸入酒糟中，放入冰箱保鲜腌制一个星期左右。腌制的步骤中放多少盐合适？宁可多放，不可少放，大致需要放平时红烧鸭子用量两倍的盐。

2、一星期后，将腌制好的鸭块捞出。汤锅中倒入足量的水，放入姜片、小葱、八角、大料、桂皮、干辣椒，水沸后放入鸭块，中火煮35分钟左右。也可以改用压力锅，煮得快一点，25分钟即可。

3、煮好的鸭块捞出沥干，放凉切薄片或者切块。鸭块放凉后肉质会变得更紧密，切起来更更容易些，所以切鸭子时别心急，要等它完全凉透了才行。切好就可以直接食用了，绝对是鲜香美味。

如果觉得纯粹的酒糟鸭味道太淡，也可以单独调制一碗酱料蘸着吃，同样别具风味。不吃辣的可以用番茄酱、蒸鱼豉油、香菜直接调制；吃辣的可以在碗里添上辣椒面、花椒，再烧热一勺油浇上去，麻辣爽口。

酒糟鸭这道菜源自盐水鸭，又借用了酒糟鱼的做法，可以说是集两家特色与一身，无论是鲜香还是口感都是无可挑剔的，吃腻了传统的烹制方法，试试这个也不错。