芸廷雅集。杭州城西一处清幽雅静的院落，一处云集了各类藏品的美学生活空间。
上下四层，空间宽阔，遍布书画、金石、花器……主人经年累月的器物印记，通达古今的生活态度，随处可见可感。
光影明暗，藏品万千
书画、印石、扇面，一物一故事
古人称藏书之地为芸台；廷通庭，有院落之意。人来人往，雅士云集，或看展、或闲坐，芸廷也因此得名。
今晚，新馆「芸廷雅集」初开，新展「春华秋实」初展，24季用一场晚宴，宣告芸廷今后的蓬勃生长。
雅集男女主人都喜收藏，更爱分享，于是诞生了芸廷，诞生了这场晚宴。男主人烟台人，女主人温州人，这场晚宴便以烟台菜和江浙菜为主。南北家乡味云集，在芸廷里自然流淌。
- 前菜-
拌海肠
烟台特有、最骄傲的海产品，晒干成粉可以当味精使用。
若不是因缘际会，杭州绝难见到这种食材。热水汆烫，数秒即熟。过冷水保持脆嫩口感，稍加凉拌，鲜味担当，一道开胃好菜。
牡丹蛰头
胶东特产海蜇，海蜇分头尾，野生海蜇头部肉质厚，更是上品。加上陈醋凉拌，酸爽开胃，最经典的开胃菜。
麻鲜鸟贝
黄渤海盛产鸟贝，肉嫩味甘。施加些许麻辣之味，却又比麻辣牛肚之类的下水高了档次、多了鲜甜。
绣球虾仁
鲜、酸、辣皆备，这道绣球虾仁则呈现甜味。酥壳包裹，内里流汁，小菜口感也极尽丰富。
开胃菜主厨王子文，做了22年本地菜，他说烟台菜可贵就在原汁原味的小海鲜。
于是胶东海蜇头、海肠、鸟贝、北极贝，在他手里变成各种小菜，酸甜鲜辣，滋味各异，却不失胶东鲜美。共同组成一场热烈开场曲。
热菜，则以江浙菜做东。用山野河海里的大鲜担纲，提供更醇厚丰腴的舌尖滋味。
主理人戴文青，饭小美江湖料理主厨。在他手里，舟山海钓的野生大黄鱼、带鱼、竹节虾，开化山林里的锦鸡、野猪、蔬菜，稍加勾引，便是人间至鲜。
- 热菜·炖菜-
清蒸野生大黄鱼
舟山昨夜海钓来的野生大黄鱼，金灿灿，市价2000元一斤。这种规格的大黄鱼连高级餐厅的厨师都难得一见。
只用简单的清蒸，锁住最珍贵的味道。一切复杂的调味与做法，都是浪费。
原汁原味舟山带鱼
舟山渔场的带鱼品质最佳。一条舟山带，也是厨子舍不得精细加工的珍贵食材。
清蒸吧，只好火候到位，原汁原味的细肉，能让以后的普通带鱼都食之无味。
蒜泥瑶柱竹节虾
同样是舟山海钓的猎物，国家地理标志保护产品。三只竹节虾，足足一斤重。
本身就有媲美龙虾的品质，再加上提鲜的瑶柱料理，更添风韵。
松茸菌炖锦鸡
松茸，菌中极品；锦鸡，鸡中野味。云南松茸中丰富的鸟苷酸，能更好地促进开化锦鸡鲜味物质的溢出。炖三小时，这道菜山野食材中鲜美第一。
藏红花炖野猪肚
药膳往往是炖品。时间足够，食材鲜味和营养物质才能溶解入汤。
野猪和藏红花，都是传统中药材。开化野猪毛硬皮厚，食性庞杂，竹笋草药、山鼠毒蛇，只要能吃的东西都要下肚，氨基酸等含量异常丰富，搭配藏红花炖足四小时，滋味足够醇厚。
土腊肉煨石鸡
石鸡，徽州一带峡谷溪流间栖息的一种蛙类。喜深山，喜阴凉，虽名曰鸡，绝胜于鸡。
开化石鸡与开化土腊肉同煨，是乡野食材来到城市的再一次相遇。石鸡肉质细嫩，腊肉丰腴醇香，两鲜携手，直击味蕾深处。
- 热菜·炒菜-
生炒野生甲鱼
炖的汤汤水水虽醇香，但论味道，肯定是生炒更让人流连。
生炒，食材是第一位。野生甲鱼肉质紧致，鲜味够足，猛火旺炒，少许调味滋味才有美好味道。
清炒开化白苦瓜
白苦瓜，普通菜市场上难得一见的品种。这种苦瓜只有小规模种植，在开化我们找到了白苦瓜，清炒，天然去雕饰。
对男女主人而言，雅集是他们倾注了漫长时间的一个空间，如同自己的孩子。今日晚宴到场的嘉宾也多是见证了他们爱情、亲历了他们婚礼的旧友，主人希望这些朋友同样能见证他们「新生儿」的初生。未来雅集会面向公众有限开放，延续美好，成为同样喜欢艺术的人灵魂的安放之地。
特别鸣谢：宴西湖团队、义远有机农场
撰文| 24季
拍摄| 陈乙
主编| 易小婉
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