煎鱼多加这一步，外酥内嫩无腥味，鱼皮不易破还不粘锅

说到鱼，相信没有人会陌生，鱼根据种类、大小的不同，其做法、口感都是有所区别的，然而除了一些特殊的做法，例如清蒸，几乎所有做法都是需要煎鱼的，而且有时候家里的鱼太多，为了方便保存，也会将鱼切成小块，煎好之后放入冰箱中保存，这样也能保存得更久。小编是一个十分喜欢吃鱼的人，特别是红烧鱼，而红烧鱼的精髓就在于煎鱼这一步，鱼煎好了，那么做出来的红烧鱼外酥内嫩无腥味，没煎好，不香不嫩鱼皮还破，一点都不好吃。

不管煎什么鱼，多加这一步，外酥内嫩无腥味，鱼皮不易破还不粘锅

既然说到煎鱼了，作为一个喜欢吃鱼的人，小编还是能给点建议的，小编听到最多的就是煎鱼的时候，非常容易粘锅，一粘锅就破皮，这样做出来鱼不仅口感受到影响，而且影响食欲，毕竟中国美食讲究讲究的就是色香味俱全，粘锅破皮的鱼，色香味全部都受到影响，所以做出来的鱼自然就不会受欢迎了，如果是自己吃那还好，忍忍就过去了，如果是招待客人，那就真的是有失面子，那么怎么煎鱼才不会粘锅破皮呢？

其实煎鱼是有技巧的，不管煎什么鱼，只要多加一步，那么煎出来的鱼就会外酥内嫩无腥味，鱼皮不易破还不粘锅，这一步就是在鱼皮表面均匀地抹上一层面粉，这样在煎鱼的时候，面粉就会被煎的酥脆，由于鱼皮有了面粉的保护，所以鱼皮也是不容易破的，再就是面粉煎的时候，是不容易粘锅的，既然不粘锅，那么鱼皮也就不会破，这就是一个良性循环，最后做出来的鱼也是外酥内嫩，色香味俱全了。

【红烧鱼的做法】

第一步：将鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，倒入料酒以及生姜腌制去腥，在腌制好的鱼身上均匀的撒上一层面粉，起锅烧油，将鱼放入锅中煎，煎的时候用小火，用大火同样容易烧焦，将鱼身炸至两面金黄之后，就可以捞出沥干油分备用了。

第二步：起锅烧油，放入生姜、大蒜爆炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，放入辣椒、生抽、老抽、耗蚝油翻炒，加入清水，大火烧开，加入煎好的鱼，水的量最好刚好莫过鱼身，煮5-10分钟，加入食盐，最后大火收汁，出锅之后，在鱼身上撒上一些葱花或者香菜点缀，这样一道美味的红烧鱼就做好了。

以上就是红烧鱼的做法了，小编只是以红烧鱼为例，其实不管是煎什么鱼，只要多加一步，在鱼身上撒点面粉，那么在煎鱼的时候，就不会粘锅，鱼皮也不容易破，最后做出来的鱼也是外宿内嫩，丝毫没有腥味。