生煎包是流行于上海、浙江、江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎。特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”
大图模式用料
中筋面粉180克、 酵母粉2克 、白砂糖2克 、水95克、 猪肉馅250克、 韭菜1小把、 盐半勺、 鸡精1勺 、黑胡椒粉半勺、 生抽2勺、 香油2勺 、花生油1勺 、小葱2根、 黑芝麻1小把 、水100g。做法
1.和面，2克酵母粉倒入碗内。
大图模式2.加2克白砂糖，帮助发酵的。
大图模式3.加95克水，搅拌均匀，静置五分钟。
大图模式4.180克面粉放入大盆内，慢慢倒入酵母水。
大图模式5.一边倒一边搅拌，成小面絮状。
大图模式6.发面。放面板上，揉搓成光滑的面团，放大盆内，盖好，开始发酵。
大图模式7.调馅。猪肉馅（三肥七瘦的肉馅）加盐，鸡精，生抽，黑胡椒粉，分次加少量高汤，一个方向搅拌均匀。
大图模式8.直到肉馅上劲，静置备用。
大图模式9.韭菜洗净，控干水分，切碎。
大图模式10.放肉馅中，韭菜上加少量香油，防止韭菜出水。
大图模式11.搅拌均匀即可。
大图模式12.面团发至两倍大即可。
13.包包子。放面板上，撒点干面粉，揉搓排气到位。此时面团约275克左右。
大图模式14.面团搓成长条。
大图模式15.分成14个大小一样的面剂子，每个约19克。
大图模式16.撒点干面粉，依次摁平。
大图模式17.擀皮。
大图模式18.放入馅料。
大图模式19.包包子。
大图模式20.剩余的面团依次包好。
大图模式21.静置十分钟左右，进行二次发酵。
大图模式22.煎包子。平底不锅里加少量花生油，保持小火，五成热时依次码入发酵好的包子。
大图模式23.这个步骤是为了给包子定型上色，煎至包子底部微黄色即可。
大图模式24.慢慢加入100克冷水。
大图模式25.盖好锅盖，保持大火。
大图模式26.听到底部有声音，说明水快干了。
大图模式27.轻轻晃动一下锅，让底部脱离，撒上黑芝麻和小葱花，盖好，关火，焖两分钟左右。
大图模式28.可以出锅了。
大图模式29.漂亮的脆底。
30.趁热吃口感好。
小贴士
1、韭菜一定要包之前再切碎，不然容易下水。另外，不喜欢吃韭菜的可以换成小葱。
2、一定要用平底不粘锅，比较好操作。
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