68岁大厨：做白切鸡时，下锅前多加这一步，鸡肉鲜嫩无腥味

说到白切鸡，大家都不陌生，它是宴席上经常出现的一道大菜，很多星级酒店的菜单上都会有这样的一道菜，做好的白切鸡口感皮爽肉滑，味道清淡鲜美，但也有很大一部分人因为不注意一些小细节，导致做出来的口感不是那么好，今天小编就给大家分享一下，68岁大厨：做白切鸡时，下锅前多加这一步，鸡肉鲜嫩无腥味。

白切鸡的制作步骤

【准备食材】：三黄鸡，生姜，大蒜，45度白酒，食盐。

【制作步骤】：

首先我们将准备好的三黄鸡清洗干净，在清洗的时候一定要注意鸡表面的毛要处理干净，然后在锅中倒入足量的水，大火烧开八，处理干净的三黄鸡放到锅中，大概烫十秒左右后捞出来，再放进去烫，反复以上的动作，大概三次就可以了。

这时候烫鸡的水不要倒掉，加入大葱，生姜白酒和食盐搅拌均匀，再放入烫好的三黄鸡，转小火，慢慢炖煮，这时候不要盖上锅盖，以免鸡肉里面的腥味融入到汤中，大概煮三十分钟左右就可以了。

准备一碗冰水，将煮好的鸡捞出来，放到冰水中降温，然后切成小块摆盘，再根据自己的口味来调酱汁，好吃的白切鸡就做好了。

【友情提示】：

1、在下锅前，我们现将鸡在开水中唐三次，每次烫的时间不要太长，这样可以使鸡皮很有弹性，让鸡肉非常鲜嫩。

2、在煮的过程中，处出现很多浮沫，大家一定要去掉。