来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）蓝冰月 原创
随着人们生活和工作节奏加快，快餐成为越来越多人的选择，据相关数据，快餐在国内餐饮业中占比已占据半壁江山，并且仍然有比较广阔的上升空间。
继去年72街推出72街排骨饭专门店大受欢迎后，这个月的18日，真功夫终于按捺不住，对外发布了要开“更符合年轻人消费特性的自选模式餐厅”的品牌发展战略。
疑问
为何他们纷纷布局自选快餐市场？
1、80、90后成为消费主力，他们追求良好的用餐体验，用餐中往往也融合着社交和娱乐等因素；
2、丰俭由人，在倡导合理消费的同时，还能避免浪费，因此很受顾客欢迎；
3、自选快餐能提供更多的菜式组合搭配，从而增加了对不同类型顾客的吸引力；
4、由于菜品都是先做好的，顾客看到什么就添什么，其便捷性尤其受到白领们欢迎。
本期，餐饮好案例（微信id：canyin120）甄选几家布局自选快餐市场的企业，看看他们是如何获得市场的。
家乐缘
定位白领食堂，进驻腾讯和华为
2006年创立的家乐缘，凭着健康、美味、质优价廉的菜品，现今在深圳、广州两地已经有70多家分店，同时已经进驻了腾讯和华为的堂膳。
定位：
白领们的食堂，因此选址基本都是在商业办公区林立的地方；
菜式：实惠，丰富
家乐缘采取的是现炒现卖的方式，菜系以湘菜，川菜、江浙菜热菜和冷菜为主，另外还有小吃、面食和凉菜可供选择，菜品价格分别为9元、7元、5元、3元、2元、1元等，品类丰富，几乎覆盖了大部分的白领消费人群。
营销推广：
家乐缘开始使用的营销方式是当时比较流行的发传单的方式，部分地区还发放5元代金券的传单，由于当时一份快餐大概15元，因此低廉的促销价格为家乐缘积累了广泛的名气，现在店店爆满，不需要再做特别的营销。
家乐缘为什么那么火？
餐饮好案例认为，快餐的核心竞争力是：口味、速度和性价比。
家乐缘对其餐厅员工有规范的管理流程，这确保了他们能在繁忙中保持着快速的打菜、计价、收银等速度，从而确保了顾客能在整个用餐过程中享受到优质的服务。快餐的本质就是要快，家乐缘首先以快速的服务满足了顾客需求。
加上定位准确，丰富的菜品，味道也好，加上甚至比一般餐厅都更便宜的价格，再综合具有优势的地理位置，家乐缘想不火都难。
72街排骨饭专门店
对旧门店统一升级为自选模式的2.0版本
2015年，7年开近60家分店的72街筹划着对72街重新定位，决定跳出模仿真功夫的顾客认知，赋予品牌彻底全新的顾客认知，于是他们开设了新的品牌“72街排骨饭专门店”
用72街副总裁易正伟的话说，原有的套餐形式由于成本的压力定价不会低，而且套餐销售的捆绑模式实际上也是对快餐顾客的强奸，因此这种快餐标准化的模式必须做出改变，否则就会被历史淘汰。
定位：
72街排骨饭专门店基本都开在人流密集的商圈，针对的有外出购物消费群体及上班族。
菜式：样样都是久经考验的精品
72街主打每年售出5,000,000份的排骨饭，推出包括豉汁排骨、香辣排骨等单点自选菜式，还有香菇滑鸡等肉类自选菜、卤味，配以其他丰富的小食、炖汤、甜品和饮料。尽管种类不是特别多，但是样样都是味道久经考验的精品。
装修：个性化
72街排骨饭专门店作为72街的全新概念店，每一家的装修都不一样，开在广州购书中心附近的这家分店，则是一家齐天大圣主题餐厅，门口有孙悟空“迎接”，餐厅内到处充满着西游记的概念：金箍棒和筋斗云造型的吊灯，定海神针造型的柱子，墙上手工画的q版四师徒，无不透露着72街要彻底焕然一新的决心。
同时，和家乐缘一样，72街采取的也是开放式厨房模式。
营销推广：全方位
作为一个成熟的快餐连锁品牌，72街在新店推广都有一套成熟的推广套路，他们结合了地推、新闻发布会、网络媒体营销等方式为餐厅开业宣传造势，还推出了摇骰子活动，只要点餐就可以参与：摇到点数，全单免费；摇到双数点数，五折；单数点数，10元代金券。
目前，72街排骨饭专门店已有将近10家，据72街总裁周明表示，72街将会对合同期满的旧店，以及新开店铺，统一升级为2.0版本“自选模式的排骨饭专门店”。
真功夫
这次轮到它“模仿”72街了
开篇的时候，餐饮好案例就提到真功夫按耐不住也要开“自选模式餐厅”了，为啥？
真功夫董事长兼总裁潘宇海曾在接受记者提问时提到，由于成本上涨，电商入侵等因素，中式快餐行业最近这些年陷入了停滞状态，所以过去以标准化为代表的中式快餐时代已经不能再适应当下消费者需求，所以个性化将是真功夫未来打造的重点。
这个观点和72街副总裁易正伟的观点如出一辙。
说干就干，6月18日真功夫对外宣布要转型升级，截至6月26日，真功夫目前在广州已有四家门店进行了升级。
定位：选址和定位于72街排骨饭专门店相似。
菜式：约50种产品
真功夫以蒸菜为主，升级后更丰富了菜式，主餐、粥粉，肠粉、蒸汤、点心、小食、饮品、甜品，共计约50种产品。甚至还有烧卖、排骨、凤爪等，喝早茶都可以来真功夫了！
菜名也十分有趣：“豆你玩蒸鱼”、“忘不了香汁排骨”、“当冬菇遇上鸡”、 “忘情花生猪手”、“肉嘟嘟水蛋”、“吃定你豆腐干”……
除了这些，真功夫还在里面设置了“店中店”：“猫熊茶布”，顾客可以在里面点上一杯奶茶加一个三明治，度过一个悠闲的下午……
装修：更青春
真功夫这次升级，先是在logo上动手，换了的logo人物形象更青春。
而装修上，也由原先的红黑配色改为黄黑配色，更动感，更青春。升级后，时尚大气的设计使整个就餐环境变得更优雅，而餐位也变得更宽敞舒适，与之前的真功夫相比，这里融入了更多时尚而又小资的元素。
服务：讨好年轻顾客
为了讨好年轻一代，升级后的真功夫设置了点子屏幕点餐功能，顾客可以现在微信支付、支付宝支付、Apple Pay等，使得顾客支付变得更加便捷轻松，而除了免费wifi，还加设了免费手机充电，力求吸引更多年轻消费者。
经营：玩起了众筹
这次，具有600多家直营店的真功夫首次上线了首个资产证券化项目，选择了对旗下三家真功夫门店的收益权进行众筹。但是据潘宇海强调，目前真功夫并不缺钱，“玩的主要是参与感，做多方面的尝试。”
结语
自选式快餐，其实不算什么新鲜玩意，从家乐缘06年就开始进入这个市场做大做强，到现在真功夫、72街纷纷布局，无不和现在消费者的个性化需求有关。
前些年，大家还在为中餐标准化犯愁，而今天，个性化却成为新的消费趋势，尤其对于快餐行业来说，快捷性，个性化正在成为趋势，甚至菜品、装修，也不再像以前需要统一门店，而是根据地域性的差异来设置。
餐饮好案例认为，这也将是未来餐饮业发展趋势：随着餐饮市场竞争日趋激烈，消费者的需求将会越来越多样化。餐厅个性化经营能够最大限度地满足消费者个性化、多样化的需求。因此个性化是餐厅面向未来、长期保持和增强自身竞争力的需要。
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