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内脏中深紅色的部位都富含“血红素铁”，容易被人体吸收利用，有助于缺铁性贫血的防治；
内脏是维生素的聚集地，肝脏中维生素A含量远超过奶、蛋、鱼、肉，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状；
内脏的蛋白质含量也很高，肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是优质的蛋白质来源。
动物肝脏是营养素储藏大户，几乎含有人体所需的全部13 种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12 的含量特别高。肝脏的蛋白质含量超过了瘦猪肉，铁、锌、铜、锰等微量元素也十分丰富，算得上自然界营养素最全最丰富的食物。
动物肾脏也含有不少维生素A 和维生素D，而普通肉类中含量却很低。若论各种B 族维生素含量和微量元素含量，肾脏、心脏和禽类的胗都明显高于普通肉类。可以说，它们是营养素更密集的“红肉”。
随着环境污染的加剧，水质的变差，以及农药和激素在养殖领域难免不规范使用，动物内脏的安全性受到质疑，尤其是肝脏和肾脏。因为肝脏是代谢器官，而肾脏是排泄器官，也是毒素最容易蓄积的部位。现在饲养动物，都得加饲料，不能排除有些饲料中非法添加剂、抗菌素和激素等化学物质，会集中出现在内脏中（肉中虽然也会有，但一般比内脏低很多）。但是，这些隐患都是建立在动物本身患病，或过量使用兽药，或饲料、水源被污染的基础上。食用经过动物检验检疫的合格产品，注意控制摄入量和烹调方法，一般不会发生中毒。
建议不吃的理由还是从安全角度, 健康角度来看的。因为这些食物中的营养成分可以通过其他食物来获得。如果不是贫血、缺锌或缺乏维生素A 的人，不必经常吃肝脏和肾脏，当然也不必绝对禁忌。不吃的话，可以通过菠菜、胡萝卜、鸡蛋、全脂奶和深海鱼类来确保维生素A 的摄入，也可以通过吃红色瘦肉来获得容易吸收的血红素铁。
建议吃的理由是考虑到一些人的饮食喜好, 还有些确实需要这样的食物来补给维生素、铁等营养素的特殊人群，如婴幼儿、孕妇、缺铁性贫血患者等。吃，需要注意：
1.来源放心 选择信誉好超市购买有检验检疫标志的产品。购买无公害、绿色、甚至有机食品，相对而言环境污染积累的危险更小一些。不要吃发生病变或不新鲜的内脏。
2.少量食用 一次吃25～50 克，可以用毒素相对低的鸡肝、鸭肝、鹅肝代替猪肝。
3.清洗干净 肝脏和肾脏属于排毒器官，受污染的可能性较高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹调时，也都会格外注意。其实其他动物内脏如肺、肚、肠等，也常被多种病原微生物污染，是各种寄生虫的主要寄生部位，所以在清洗烹饪时也需要特别注意。
4.烹饪彻底 动物内脏的烹制最好采用长时间高温高压焖煮的方法，将虫卵、寄生虫和病菌杀死，以保证食用安全。
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