广东肠粉的斤两，广东肠粉的做法跟配方，相信大家用都有听说过广东肠粉吧。也有很多人都有吃过的。有很多人都喜欢吃的，但也有部分的人不是很喜欢吃这个肠粉的。在广东的大小店子里都有这个肠粉的购买，但是大家知道没有。广东肠粉是分开两种类型的：

一种是布拉的肠粉，这种肠粉的吃法跟第二种的肠粉大有不同的，用布拉的肠粉大多是酒店跟酒楼早茶上才能品尝的到的，要在大街小巷吃上这个就很少见到的了。

第二种就是在广东街边上大多见到的柜桶拉的肠粉了，这种肠粉大多的人都有吃过的。这种肠粉的口感跟第一种肠粉口感是既然不同的。

今天就给大家来介绍一下第一种肠粉的做法，也就是布拉肠粉的做法。

材料：
水磨大米粉1斤，鹰粟粉2两，生油20克，精盐10克，清水1.5斤，沸水1斤，生粉1两，澄面2两
制作方法：

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

2、将鹰粟粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉 。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

 以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

 

广东肠粉豉油一般都是自己调的,各有不同,一般做法是。

材料：
1、姜、葱、蒜、香菜各2两。
2、生抽1斤，老抽半斤，鱼露2两，味精3两，鸡精2两，糖2两，盐1.5两(不够咸可以再加)

做法：将材料1下油锅爆香，然后把水和材料2一齐下锅煮滚就OK。