酒店厨房腌制斤两

黄油鸡8斤、赤肉5斤、火腿2斤、水1.5斤、元肉1两

浓汤

老鸡10斤、扇骨5斤、赤肉8斤、鸡脚7斤、水50斤煲回30斤、腩排10斤、有翅头加些一起煲或加几只猪脚

泰国烧汁

二汤6斤、泰国鸡酱大半支、桂林辣椒酱1支、美极鱼露少许、蒜茸、红青椒粒共4两、冰糖半斤、辣椒油1支半、麻油少许、李绵记海鲜酱半支、牛油3两

咖喱

生姜1斤、茉肉1斤、干葱1斤、红椒1斤、咖喱粉5磅、黄姜粉、苋茜粉、红椒粉各1斤、丁香粉、豆扣粉、沙姜粉、大茴粉、小茴粉各2两

炭烧猪颈肉

冰糖5斤、清水2斤、生抽2两、美极2两、味精4两、盐2两、蜜糖少许、日本清酒少许葡汁

黄姜粉3两、牛油3两、咖喱2两、花生酱4两、花奶1瓶、椰汁1瓶、味精12两、沙糖4两、清水2斤、面酪35两、生盐8两。

日本烧酱

冰糖2.5斤、万字酱油3斤、辣椒油1支、海鲜酱半斤、豆辣酱半斤、牛油8两、水8斤、黑椒粉1匙、牛尾汤2瓶

局鹅肝汁

10斤水煲成斤3水，什芳草、迷迭香各4两、红萝卜、西红柿、香汁、洋葱、牛尾骨全部，3斤局香。老鸡3斤、牛尾汤2瓶、茄汁3两、牛肉汁3两。

法汁

茄汁5两、OK汁半瓶、急汁1两、牛肉汁5两、美极2两、牛尾汤1瓶、水1.5斤、蜜糖1瓶、牛油1两、苹果1斤。上汤：30斤

赤肉10斤、汤骨10斤、老鸡5斤、牛林5斤、火腿3斤、胡椒3钱、圆肉1钱。

牛肉

食粉5钱、松肉粉少许、盐8分、味精1钱、生粉3钱、生抽豉油少许。

肉丝肉片