在日本江户时代的延宝年间(1673年至1680年)，京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡了一夜，然后把海鲜和米饭攥在一起吃。开拓了用醋来对食物保鲜的新模式。在那之后经过了一百五十年，一位住在江户城名叫华屋与兵卫的人于文政六年(1823年)简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，把它命名为'与兵卫寿司'出售。这就是现在的攥寿司的原型。
想做出正宗好吃的寿司，食材的选择是关键。每种食材需要精心挑选。
大米
制作寿司，首先要选对品种，最适合的大米是越光米。越光米是日本新泻县独有的大米，由于土质是弱酸性（中国东北 土质弱碱性）而且气候 光照以及水也特别好才能有这么好的大米 。在日本高级寿司都是用越光米的，而且 越光米 是有机大米，但是真不便宜。这种大米颗粒饱满洁白无瑕，蒸熟后晶莹剔透，表面还带有一层柔亮的光泽，并带有适当的韧劲，是制作高级寿司的不二选择。。
寿司海苔
制作寿司的海苔普遍用的是方形海苔，大超市一般都有销售。尺寸与寿司帘尺寸相仿，质地紧密、均匀，颜色墨绿。开封后的寿司海苔一定要密封保存在洁净干燥通风的地方，避免受潮去了香脆的口感。如果不慎寿司海苔已经受潮，可以将寿司海苔放入烤箱中，用最低火力，稍稍烤制数分钟，就可以恢复脆度了。
寿司醋
寿司醋是制作寿司米饭的重要调味料，寿司醋以日式的白菊醋作为基底，日式的白菊醋颜色清亮淡黄，酸度适中而略带清香。
日式芥末
日式芥末是由山葵加工而成，有膏状和粉状两种，膏状可直接食用，取食方便，粉状需要预先调和但气味更加辛辣、清香。菜料
寿司分为卷寿司和握寿司，两种寿司形状不同，制作方法也不同，需要根据菜料的形状选择适用的寿司。卷寿司主要的菜料有黄瓜、日式腌萝卜、蟹肉棒、金枪鱼、三文鱼等。而握寿司的菜料多以三文鱼、金枪鱼、加吉鱼、海虾、八爪鱼等海鲜类食材为主。因为各种海鲜都是直接生食，所以对海鲜的新鲜程度及卫生要求极高。
寿司醋制作
1、取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g盐(5:2:1的比例)，倒入一个干净无油的容器中。
2、稍稍加热容器并搅拌，使白砂糖和盐充分溶解于白菊醋中，并没有沉淀，随后再彻底放凉待用。
制作寿司饭
为了保证蒸熟的米饭粒粒光洁糯而不粘，需要将大米放入盆中，加入适量冷水淘洗，并用双手反复揉搓。直至揉搓大米后，淘米水依然清澈见底为止。将大米倒入竹篦，充分沥干水分。将沥干的大米放入冰箱中冷藏一晚，口感及味道会更好。为了保证焖好的米饭，准备适量矿泉水或纯净水。将洗好的大米放入电饭锅中，再加入同样分量的纯净水或矿泉水（米和水的比例是1：1），加热焖煮即可。米饭焖好后要盛入一个干净平敞的容器中，再用饭板均匀的搅打松散。将调制好的寿司醋按照个人口味酌量加入米饭中，并用饭板再次搅打均匀。最后将米饭摊平放晾，在室温下放至温热，再重新盛入电饭锅中保温。
调制寿司蘸料
取1汤匙芥末粉放入碗中，逐渐加入2汤匙纯净水。边搅拌边倒水，直至调成黏稠的酱状。
调好的芥末捏成小窝头状，放入冰箱中冷藏备用。吃寿司时所需的芥末量不大，所以在调制时要注意用量，避免剩余过多。
加工海苔
烤箱调至100℃，预热10分钟。将海苔平铺在烤架上，放入烤箱中层烤3分钟取出。
寿司种类
寿司色泽鲜艳，品种繁多，大致上可以分为卷寿司和握寿司两大类别，其中卷寿司又包括：细卷、太卷、手卷、里卷和军舰卷等样式。
细卷
将准备好的米饭铺满海苔的2/3，保留上端1/3海苔不放米饭，再取一种食材切成长条作为料芯，例如：蟹肉棒、腌萝卜、黄瓜、新鲜三文鱼等。最后卷起寿司帘，用手轻轻握下定型，并切成等分的小段。
太卷
太卷与细卷的做法相似，但其中的料芯种类更多，可以通过安排多种料芯的摆放位置，呈现出来不同的图案达到需要的摆盘效果。太卷相对细卷比较粗，通常会选用整张的标准尺寸的寿司。海苔口味更加丰富，也更赏心悦目。
手卷
手卷造型特点是小巧，类似甜筒状。需将寿司海苔裁剪成小的方形，料芯需切成丝状。铺上米饭和各种切成丝的料芯，再卷成圆锥形，类似冰淇淋甜筒的形状。插入带有圆孔的木制托盘上
里卷
里卷的特点是海苔卷在米饭内侧。用整张寿司海苔铺满米饭，再在米饭上盖上一层保鲜膜，并将海苔翻转，使带有米饭的一面向下，然后将各种料芯放在海苔上卷起，令米饭在外，海苔在内，最后在外层的米饭上蘸上一层蟹子或芝麻。
军舰卷
军舰卷的特点是样子神似军舰船只。是将米饭用手团成椭圆形，再将寿司海苔裁成略高于饭团的一小片长方形，并围着饭团包裹一圈，最后在上端放入适量的鱼籽、蟹子或海胆等食材。
握寿司
握寿司的特点是用手塑性，手法讲究，每次拿捏米饭的用量都要尽量一致，双手配合边握边按，三四下就要将米饭制成外观饱满，松而不散、紧而不实的椭圆形饭团。 接着在饭团上抹上少许绿芥末，再在上面铺上一片切配精致的鱼生就算做好了。 握寿司除了可以搭配各种各样的新鲜鱼肉及鲜虾外，还可选用蛋卷或日式豆腐皮等多种食材。
请问：这样玩，有没有问过“猫”的感受？
毋庸置疑，日本寿司早已风靡世界，追求本真之味的日本料理大受推崇，提到寿司就会想到日本，它是人们对日本印象中不可缺少的一笔，也是日本人生活中不可缺少的一道美味！
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