卤肉配方的秘密，老手都不会轻易透露。这个配方已经沿用了2000年，无论卤什么都香。

 一个完整的卤肉秘方通常由20多种香辛料组成。要科学搭配这些香料，可以使用君臣佐使的方法。君臣佐使的概念可以追溯到东汉时期的《神农本草经》，是配制卤肉秘方的核心。君臣佐使的公式非常简单，将秘方中的各种香料按重要性分为君臣、陈料和佐料三个等级。君臣指的是最重要的香料，陈料是次重要的，佐料则是最不重要的。

一个100克的香料包中，精料的重量为58克，五香猪耳朵的成料重量为29克，主要饲料的重量为13克。一般来说，一个完整的香料包包含20多种香料，其中有5种是中料，10种是成料，8种是佐料。陈料主要增强卤肉的后味，也就是回味。陈料主要增强卤肉的中味，也就是入口时口腔感受到的香气。佐料则主要增强卤肉的甜味，也就是香味。通过这个公式的计算，可以得到一个科学的卤肉秘方。
接下来是最重要的环节，如何计算每种香料的用量。如果要配制一个100克的香料包，精料的总重量为58克，均量为5种，每种精料的用量为58克除以5，即11-6克。成料的总量为29克。成料有10种，每种成料的用量为29克除以10，即2-9克。主要饲料的总重量为13克。主要饲料有8种，每种主要饲料的用量为13克除以8，即1.6克。通过这个公式的计算，最终可以得到一个科学的卤肉秘方。