配料：
黄豆 500克， 酱油曲精 0.5克（每斤干豆用0.5克）， 水 8-10斤水（8-10倍水），盐 500克（10%盐水比例），面粉 30克(可多加）。
【重点】
一斤黄豆（干）加曲精0.5克。面粉为曲精的30倍，也就是15克面粉。面粉可以多加。
1，黄豆浸泡膨胀无皱纹，用清水漂洗几遍，晾干，放到笼屉里面蒸煮1-2小时，然停火自然降温。不要蒸烂(用手指轻轻捏开就可以），黄豆降温降到40℃以下，接种酱油曲精，将曲精和面粉混合均匀，和黄豆拌匀，让黄豆都沾上面粉。或者用磨豆浆剩下的黄豆渣面粉成面团（豆渣也是可以做酱油的），然后捏成小块小块铺在盘子里，晒干。
2，把拌好的黄豆放在干净的盒子，用布包好，放到空架上面发酵制曲。
3，温度30-35度之间最好，8-12小时，料发白结块，将曲翻一次，温度低延长时间。【豆子一旦结块，温度会迅速上升，用手摸一摸豆子下面会感觉到很热，这时候要进行翻曲】翻曲的意思是将结块的豆子捏碎，尽量捏成单个的豆子样式。然后再盖起来。看温度哈小伙伴们，如果不用盖温度就有30多那就不需要，如果温度低了一定要盖一盖。
4，28小时左右，黄豆表面会长满菌丝（菌丝为黄绿色），此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点） 然后制好曲，拿去晒3天太阳.晒太阳后尽量的将豆子表面的黄色菌体洗掉，不用特意的揉搓，用水过几遍就好，因为如果不洗，后期做出来的酱油还有酱会有一定的苦味，这苦味就是菌种的原因。
5，【从现在开始注意操作分类。酱油和黄豆酱的开始有所区分】
【酱油的做法】：
放到缸里面或者瓶子，加入3斤10%的盐水，（盐水温度55-60℃），然后封闭，暴晒使曲发酵，每天早上用木棍搅拌1次，7天后再加7斤10%的盐温水，水温50℃左右，2-3天搅一次，再发酵半月，半月后在太阳下密封暴晒自然发酵，不易再搅拌。【关于盐水比例的解释：1斤豆子一共加了10斤水，按照10%的盐水比例来算的话，大家一次加上1斤盐，就够了，因为还要蒸发水分】
【黄豆酱的做法】
一次性加入3斤盐水（一斤豆子四两盐三斤水），然后每天早上搅拌一下，每天都要搅拌，一直到感觉水不太多了，或是缸里面基本都是豆子了，好了，现在就不要搅拌了，让它自然发酵。冒泡有酱香味即可食用。
【西瓜酱】
如果想做西瓜酱，豆子入缸加盐水的时候一块将西瓜瓤加进去，不可过多，1斤豆子加4斤西瓜就可以的，盐250克，方法和黄豆酱后期操作一样。
下面是酱油的：后期操作
6，4个月后打开看看，颜色已经很深，酱香味很浓，晒的时间长味道会更好。
7，用纱布袋榨去残渣即可。滤出酱油。
8，酱油渣，加盐水再过滤，重复可以出3遍。
9，放入锅内加热消毒，煮15分钟左右，撇除泡沫。
10，煮好的酱油最好装入瓶子，不要密封，瓶子口用纱布包好，防止灰尘，晒20天左右，沉淀后味道更好。
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