现代文明社会的大鱼大肉，让一部分人先胖了起来，带动了更大一部分人的发胖。很多人在与减肥和各种文明病作斗争的过程中，采取了各种各样的方法。其中一个非常极端的做法就是长期只吃水煮菜，不沾油腥。该方法真的是好方法么？长期吃煮的蔬菜，不吃炒的蔬菜，会不会对身体有什么副作用呢？
首先，能问出这个问题的人，一定也是少吃肉类的人，起码也是不吃煎炸爆炒肉类的人，要不然，只是吃水煮菜，但是额外吃几个炸鸡翅，能有什么用？所以，我们先把问题稍微缩小一下范围。长期吃煮的蔬菜，不吃炒的蔬菜，同时也不吃其他炒的“菜”，以及肥肉也少吃的人。
1、这类人长时间只吃煮的蔬菜可能会皮肤变差、身体器官功能失调、脂溶性维生素缺乏疾病也会发作，等等等等
众所周知，蔬菜是营养素较为全面的一类食材，尤其是微量元素较为全面丰富，还含有大量的膳食纤维。经常吃蔬菜对补充水溶性维生素和帮助消化有重要的意义。但蔬菜的脂类含量是非常低的，所以经常大鱼大肉的人群，突然改变饮食习惯，只吃素食，体重会明显降低，三高也会下降。
但长期下来，反而会导致脂类物质摄入不足。脂类摄入少难道不好么？答案是否定的。人体是需要一定量的脂类物质的。我们每日的膳食脂类摄入量应大概维持在20%-30%。什么？需要这么多的脂类摄入量？人体需要来干嘛用呢？
脂类在人体内具有供给能量、构成机体组织、保护机体、润滑皮肤等功能，如果长期摄入脂类不足，这些功能可能就会有所下降[1]。
◆ 首先说供给能量，如果长时间糖和脂肪摄入不足，人体内储存的脂肪含量相对较少，人体在饥饿时会消耗我们肌肉组织中的蛋白质来满足机体。肌肉被分解了，人就会变得四肢无力、面色暗淡无光。
◆ 其次，脂类还是多种组织和细胞的组成成分，如细胞膜是由磷脂、糖脂和胆固醇等组成类脂层。 脑髓和神经组织含有磷脂和糖脂，固醇则还是机体合成胆汁酸和固醇类激素的必需物质。所以，脂类摄入不足，身体各组织结构也会受到影响。
◆ 再次，食物中脂类的存在还能帮助必须脂肪酸的摄入和脂溶性维生素的吸收[2]。我们一起来复习一下必需脂肪酸和脂溶性维生素的定义：
必需脂肪酸：脂肪所含多不饱和脂肪酸中，有的是机体的必需脂肪酸。它们除了是组织细胞，特别是细胞膜的结构成分外，还具有很重要的生理作用。脂溶性维生素：食物脂肪有助于脂溶性维生素的吸收，脂溶性维生素只有溶解于脂肪中才能被人体吸收。
所以，生活中一点油也不吃肯定是不行的，如果真的一点油也不摄入，以上脂类物质缺失导致的所有问题都会爆发，严重情况下会带来很多疾病问题。例如，由于脂类摄入不足而造成维生素A的吸收障碍，长时间下来则有可能出现皮肤干燥、角质化等症状，爱美的女性可要注意。
2、煮蔬菜会使水溶性营养物质损失
我们大家都知道，生命中所需要的营养素按溶解性粗略的分，可以分为水溶性营养素和脂溶性营养素。蔬菜中的水溶性营养素是非常多的。所以，吃煮蔬菜，如果不把汤都喝完，水溶性营养素会大部分流失掉。但我想能做到这一点的人很少。
营养素流失程度和煮的时间长短以及温度高低都有关系。例如，在煮菜过程中，一些水溶性维生素如维生素C、维生素B类极容易溶水损失，此外，还有一部分会热分解损失；矿物质和一些水溶性的多酚类抗氧化物质等，在煮菜的过程中也比较容易进入菜汤[3]。
有些人就不服气了：难道炒菜就不会损失么？炒菜温度也高啊！
超哥解释一下，炒菜的温度虽然比较高，但是相对于煮菜来说烹饪的时间短而且不加入水，因此造成的可溶性营养素损失较小。尤其是挂浆油炸，反而有锁住水分、锁住营养素的功能。
如果一个人平时不怎么吃一些含维生素C的食物，但又经常吃煮的蔬菜的话，就会比较容易出现维生素C缺乏。当维生素C严重缺乏时会引起坏血病，皮肤毛囊会出现血点、伤口难以愈合等症状。
好的，我们来总结一下：长时间吃煮的蔬菜，不吃炒的菜有可能会导致脂类摄入不足、一些水溶性的营养物质也会获取不足。从而进一步导致脂类缺乏的疾病、脂溶性物质缺乏疾病、以及水溶性营养物质缺乏疾病。总之就是各种疾病。所以，在日常饮食中还是要杜绝极端吃法，要吃不同种类的食物，多尝试不同制作方法下的食物，这样营养摄入才会全面，身体才能更棒！
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参考文献
[1]孙远明.食品营养学[M].北京：中国农业大学出版社，2010：194
[2]李艺. 不同预处理方式对四种常见蔬菜营养品质的影响研究[D].西北农林科技大学,2015.
[3]戚浩彧. 烹饪对蔬菜中功能成分及其营养评价的影响[D].河南工业大学,2016.
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