陛下们晚上好~今天小笼包又给大家整了堪称「主食杀手」的下饭菜！
虽然各路吃货对「下饭菜」的定义或多或少都有所不同，但包子个人觉得，作为下饭菜，首先味道要够浓郁。最好是浓郁到让人觉得单吃有点重口，一定要配上米饭面条才行的地步~
其次呢，就是要和主食完美融合，要么浸润每一粒米饭，要么难舍难分地挂在面上，达到「你中有我，我中有你」的境界~
但说是这么说，重口的酱和主食放在一起，油多油少先不说，光是那个盐分，就让人下意识地觉得不健康，有点望而生畏。
所以包子我就动了动我的小脑筋，做了今天这道菜——肉沫豆腐蒸蛋羹
乍看和其他酱一样，但满满一碗、滑嫩无比的豆腐蛋羹才是主角，咸香浓郁、鲜辣下饭的肉酱浅浅地盖在表面，不抢镜但真心香到飞起！
拌饭的时候，既能「照顾」到每一粒米饭，又不会让人觉得盐多厚重腻得慌，光是就着这一盘，包子我一口气妥妥扒干净了两碗白米饭~
而且这道菜做起来真的超简单！（是的，连蒸蛋羹这种技术活，包子都给你们搞了一个极简蒸蛋法出来~）
哪怕你不想做蛋羹，直接用嫩豆腐，配上我这肉酱，绝对也能好吃到发昏！！
下面，赶紧和包子一起学起来吧~
主食材：
猪肉 200g、内酯豆腐 1 块、鸡蛋 2 个、小葱、生姜、小米辣。
调味料：
白胡椒粉、淀粉、盐、生抽、料酒、蚝油、郫县豆瓣酱。
猪肉洗净后，先切片，再剁成肉沫。
把剁好的肉馅装进小碗中，加入一小撮生姜末、一勺料酒、半勺白胡椒粉和一勺生抽，拌匀腌制片刻。
下面我们来准备水蛋羹。
p.s.虽然今天的主角不是蛋羹，但包子的这个蒸蛋法可是从没翻过车的呢！学起来，保你也是「蛋羹小能手」~
首先，将 2 个鸡蛋从中间磕开，用筷子打散。（蛋壳先不要扔）
蒸水蛋的时候，蛋液和水的比例必须在 1:1.5~1:2 之间。
包子我有一个掌握正确比例的好方法：拿起刚刚的半个蛋壳，舀取 6 份 30℃ 左右的温水加到蛋液里。（相当于 2 个鸡蛋兑 3 个水）
将蛋液和水搅打至没有明显粘稠蛋液。
将内酯豆腐倒入深盘中，再准备一个过滤网，把蛋液过筛倒入其中。（一定要过筛！！在意蛋羹颜值的小伙伴，最好再用小勺子把蛋液表面的小气泡撇掉~）
烧一锅水，沸腾上汽后再把鸡蛋豆腐放入蒸笼中。（不能冷水上锅蒸！）
蒸蛋时，碗口要用平盘或戳洞的保鲜膜盖上，防止水蒸气凝结后滴在蛋羹表面，使表面变得坑坑洼洼。
这些蛋液量蒸 8 分钟即可关火，但先不要打开蒸屉盖子，让它焖 5 分钟左右。这样就能得到一个滑嫩、细腻、颜值又高的水蒸蛋啦~
趁着焖豆腐蛋羹的时候，我们来做个超简单的「快手肉酱」
先调一碗酱汁。加 一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺玉米淀粉以及半碗水，搅到没有块状淀粉粒。
开中火，锅里倒少量油，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。（包子用的是鹃城牌的郫县红油豆瓣酱，豆瓣比较细，可以直接炒。如果你买的豆瓣酱里还有大颗的蚕豆，可以提前在案板上剁细后再炒。）
放入腌好的猪肉末煸炒至变色。
将刚刚调好的酱汁倒入，大火翻炒，让肉酱变稠。
之后加入葱花和小米辣，收汁。
香气四溢，看着就贼下饭的肉酱就完成啦~
最后就是把喷香诱人的肉酱盖在滑嫩无比的豆腐蛋羹上，开饭！
啥也甭说了 我先这么轻轻地舀一勺，给你们瞅瞅……
就问你们嫩不嫩！香不香！！馋不馋！！！哈哈哈哈哈~
包子我不客气地帮你们尝了一大口 嗯~~~~吃下去时最先感受到的是肉酱的 咸香鲜辣，随后这种香浓的滋味被布丁般嫩滑的豆腐蛋羹温柔地中和……
红油和豆腐缠绵在一起，猪肉肥的部分贡献了诱人的猪油香，瘦肉部分带来了越嚼越香的扎实肉感！
另外要点名表扬的就是小米椒，是恰好挑逗味蕾的辣度，不仅让肉酱变得不那么厚重，还为温润的豆腐蛋羹带去另一番鲜爽滋味~
啧啧啧啧啧，赶紧盛一大碗白米饭，给我拌它！！
✎ 2020 . 04 . 01 晴
（友情提示：没有愚人节，以下承诺都是真的
）
包子最近呐，一点开陛下们留言评论的时候手都有点抖……因为一不小心就收到「取关通知函」
△ 包子：我太难了，做饭好吃怪我咯？？？ （小盆友，你是否有很多问号……）
从春节到现在，大家好像终于从大吃大喝的狂欢中回过神来，发现夏天就要到了，这「肥」再不减就真藏不住了…… 所以，向包子要减脂菜谱的陛下陡然激增！！
好啦好啦，我的锅，是我把你们喂胖了
咱们有话好商量，这就给大家安排上 减脂菜（希望你们能隔着网线感觉到一个美食博主的卑微与求生欲……）
减脂效果最好的菜，一般把握住 3 点就成——低油、低碳水、高蛋白，最好还是高纤维，促进肠道蠕动。所以包子一琢磨，下面这道蒜蓉蒸龙利鱼 就很 OK 嘛！！
龙利鱼，高蛋白。金针菇，清肠。清蒸，低油。堪称完美！而且调味弄好喽，不夸张，香出天际！！
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