一.选择题
1. 对胡萝卜素的提取顺序，正确的是 （ ）
A.胡萝卜→粉碎→萃取→干燥→浓缩→过滤→胡萝卜素
B.胡萝卜→粉碎→过滤→干燥→萃取→浓缩→胡萝卜素
C.胡萝卜→粉碎→过滤→萃取→干燥→浓缩→胡萝卜素
D.胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素
2.下列可以提取胡萝卜素的方法是： （ ）
A.水蒸气蒸馏法 B.直接压榨法 C.丙酮萃取法 D.石油醚萃取法
3.炒胡萝卜素时为什么要多加些油 ( )
A.炒出来的胡萝卜素香 B.油能使胡萝卜素转换为维生素A
C.胡萝卜易吸收 D.油多产生的胡萝卜素多
4.胡萝卜素粗品的鉴定通过纸层析鉴定,鉴定时点样的直径应是： ( )
A.直径应小于0.5 B.直径应为1㎝
C.直径应为1.5㎝ D.直径应为1.8㎝
5.对叶绿体中的色素进行分析时，胡萝卜素的吸收峰在 （ ）
A．红光 B.绿光 C.蓝紫光 D.橙光
6.提取橘皮精油常用的方法是： ( )
A.压榨法 B. 萃取法 C.吸取法 D.蒸馏法
7.在橘皮精油提取过程中石灰水的作用： （ ）
A.浸泡充分 B.漂去橘皮颜色
C.防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率 D.为彻底清洗脏物
8. 下面不能用于提取芳香化合物的是： （ ）
A.真菌 B.杏仁 C.橘皮 D.细菌
9.在提取玫瑰精油中,分离油层应加入： ( )
A.氯化钠 B.无水硫酸钠 C.硫酸铜 D.氯化锌
10.影响萃取的因素中最主要的是： （ ）
A.萃取剂的性质和使用量 B.原料的紧密程度、含水量
C.原料颗粒的大小 D.萃取的温度和时间
11.在玫瑰精油的提取中,为什么要进行冷凝回流： ( )
A.将芳香油变成液态便于回收 B.操作方便
C.防止容器受热不均而炸裂 D.提高出油率
12.橘皮精油的提取操作流程是: ( )
A.石灰水浸泡→漂洗→过滤→静置→压榨→静置→再次过滤→橘皮油
B.石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→静置→橘皮油
C.石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油
D. 石灰水浸泡→漂洗→过滤→压榨→静置→再次过滤→橘皮油
13.下列植物油均从植物的茎.叶中提取的是: ( )
A.玫瑰油 薄荷油 B.桂皮油 生姜油
C.香草油 桉树油 D.茴香油 鸢尾油
14.下列不属于水蒸气蒸馏的是: ( )
A.水中蒸馏 B.水上蒸馏 C.水气蒸馏 D.水下蒸馏
15.下列材料中适用于水中蒸馏的是: ( )
A.柑橘 B.柠檬 C.玫瑰 D.桂皮
16.提取玫瑰精油的过程中,油水混合物中要加入氯化钠,不属于其目的的是
A.增大玫瑰油的溶解度 B.盐析,使玫瑰油和水分开
C.利于玫瑰油的纯化 D.利于玫瑰液的回收
17.橘皮精油的提取中要用石灰水浸泡,其目的是： ( )
A.与橘皮中的有机酸反应,防止损坏橘皮精油
B.破坏细胞结构,分解果胶,提高出油率
C.防止提取过程中橘皮精油的有效成分分解
D.防止蒸馏过程中原料发生焦糊
18.下列不属于橘皮精油提取中应注意的问题事项的是: ( )
A.橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上
B.橘皮要浸透,从而压榨时不会滑脱
C.压榨液的粘稠度要高,从而提高出油率
D.为了使橘皮油与水分离,可加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠,并调节PH为7-8
19.胡萝卜素萃取的效率主要取决于萃取剂的： ( )
A.性质和使用量 B.紧密程度
C.含水量 D.湿度
20.胡萝卜素在人体内可大量转化为： ( )
A.维生素C B.维生素A C.维生素D D.维生素E
21.为了大量提高胡萝卜素的提取量，萃取前要： ( )
A.浸泡 B.粉碎和干燥 C.浓缩 D.过滤
22.对分液漏斗的使用不正确的是： （ ）
A.首先把活塞擦干，为活塞均匀涂上一层润滑脂
B.塞好活塞后，把活塞旋转几圈，使润滑脂分布均匀
C.检查分液漏斗的顶塞与活塞处是否渗漏，确认是否漏水
D.取下分液漏斗，用左手手掌顶住漏斗顶塞并握住漏斗颈，右手握住漏斗活塞处，大拇指压紧活塞，将分液漏斗略倾斜，前后振荡
23.下列食用中，胡萝卜素的利用率最高的是： ( )
A.生吃胡萝卜 B.牛肉丝炒胡萝卜片
C.肥肉炒胡萝卜丝 D.清煮胡萝卜片
24.在提取玫瑰精油的过程中，分离油水混合物需加入： （ ）
A.氯化钠 B.硫酸铜 C.无水硫酸钠 D.氯化锌
25.蒸馏装置完毕后，可以在蒸馏瓶中加几粒沸石，目的是： （ ）
A.加速沸腾 B.防止液体过度沸腾
C.减缓沸腾 D.防止蒸馏瓶炸裂
26.柑橘、柠檬芳香油的制备通常使用压榨法而不是水蒸馏法，是因为： （ ）
A.水中蒸馏会导致原料焦糊 B.柑橘、柠檬芳香油易溶于水
C.会使芳香油的有效成分水解 D.A和C
27.在玫瑰精油的提取中，要加入无水硫酸钠，应在哪一步后加入： ( )
A.水蒸气蒸馏 B.分离油层
C.过滤 D.水解
28.玫瑰精油可以使用有机溶剂萃取，但方法有不足之处是下面哪项： （ ）
A.过程复杂且出油率不高
B.提取的玫瑰精油纯度不高
C.有些萃取剂不能萃取玫瑰精油
D.萃取一般用于制膏状物，所以不能用萃取剂萃取玫瑰精油
29.在橘皮精油提取过程中石灰水的作用： （ ）
A.使溶液呈碱性 B.为彻底清洗脏物
C.防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率 D.漂去橘皮颜色
30.植物芳香油的主要化学成分： （ ）
A.酚类化合物及衍生物 B.萜类化合物及衍生物
C.醚类化合物 D.烃类化合物
二.非选择题
31. 下图为提取胡萝卜素的装置示意图，请回答有关问题：
(1).胡萝卜素萃取的效率主要取决于 和 ，同时还受到 、 、 和 等条件的影响。
(2).一般来说，要想萃取效果好，要保证
。
(3).萃取过程应该避免明火加热，采用 加热，其原因是
。
(4).在加热瓶口安装冷凝回流装置的目的是 。
32. 分析下面的图，回答有关问题。
（1）写出图中数字所代表的含义。
[1] [2] [3]
（2）在图中用箭头表示水的流向。
（3）该装置为 蒸馏装置，其原理是 ，按原料放置的位置，对于玫瑰精油的提取，属于 蒸馏。若萃取玫瑰精油，此过程中使用的有机溶剂为 。
（4）分离后的油层中，有一定的水分，此时可加入 进行吸水，放置过夜。
（5）某同学采用1.5kg的玫瑰花瓣，出油为45g，则出油率为 。
33. 比较水蒸气蒸馏、压榨法和有机溶剂萃取在实验原理、方法步骤以及适应范围方面的异同，并分析这三种方法的优点和局限性。
答案：
1-10 CDCAC ACDAA 11-20ABCDC ACCAB 21-30BBCAB DDACB
31.
(1)萃取剂的性质 使用量 原料颗粒的大小 紧密程度 含水量 萃取的温度 时间
(2)原料颗粒小,萃取温度高,时间长,需要提取的物质就能充分溶解，萃取效果就好
(3)水浴 因为有机溶剂都是易燃物,直接使用明火加热容易引起燃烧爆炸.
(4)为了防止加热时有机溶剂挥发
32.
（1）温度计 出水口 进水口
（2）水由进水口进，出水口出（图略）
（3）水蒸气 利用水蒸气挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，
冷却后，混合物又会重新分出油层和水层。 水 石油醚、酒精、
乙醚等（写出1-2种均可）
（4）无水硫酸钠
（5）3%
33.
| 提取方法 | 实验原理 | 方法步骤 | 适用范围 |
| 水蒸气蒸馏 | 利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来 | 1.水蒸气蒸馏 2.分离油层 3.除水过滤 | 适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油 |
| 压 榨 法 | 通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油 | 1.石灰水浸泡、漂洗 2.压榨、过滤、静置 3.再次过滤 | 适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取 |
| 有机溶剂萃取 | 使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油 | 1.粉碎、干燥 2.萃取、过滤 3.浓缩 | 适用范围光，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中 |
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