一级致癌物竟在你家！小心肺、胃烂成筛子！一张图看懂食物几天变质

入冬后，不少朋友家里又开始冬季囤菜。还有一些朋友怕浪费粮食，舍不得丢，会吃隔夜的饭菜。

一次两次可能有些朋友觉得吃着也没问题。但是专家提醒长期以往，可能危害身体健康！

一个患者吃饭后经常心慌、头晕、拉肚子，甚至六次因为过敏反应到医院抢救，大小便都失禁了！体重降到不足70斤，面黄肌瘦，虚弱无力。

一开始医院诊断为食物过敏，后来追溯病史才发现，她过于节俭，常年吃发霉的陈米陈面，诊断为霉菌过敏反应所致。

北京世纪坛医院变态反应中心主任王学艳说，一位27岁的男子，租住在一所霉菌滋长的房屋。

因为肺部不断感染霉菌，并且霉菌在肺里生根，又长出更多的霉菌，最终离世。

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剩菜剩饭要少吃

很多人习惯剩下的吃不完，就全部放冰箱。

养生厨房专家提醒食物存储不对

不仅口感变差

食材不新鲜、营养流失

严重的甚至可能产生致癌物

节目将平时经常打包的蔬菜、肉类送去食物与营养发展研究所公共实验室。

结果会是怎样呢？

将两份样品连续5天先进行冰箱冷藏，然后检测其细菌数量，以及营养物质的变化。

结果发现随着时间推移

蔬菜的菌落数在第3天成倍增长

到了第4天更是到了50000以上！

维生素C含量从第一天开始就急剧下降

维生素C被称为“免疫标兵”

长期缺乏维生素C

免疫系统的重要细胞

吞噬细胞的功能受到影响

而反之亚硝酸盐的含量

第三天达到了第一天的3倍！

亚硝酸盐摄入人体后

会在胃中与蛋白质分解物形成亚硝胺

被列为2A类致癌物

看到这就有朋友要问了

那剩菜就完全不能吃了吗？

答案是：不是的。

成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒。一般食物中的亚硝酸盐达不到这个量。

但是专家建议：为了健康饮食，要尽量避免食物储存不当，少吃隔夜、腌制食品。

而且开封后的乳制品、熟肉、肉肠、午餐肉可能存在李斯特菌。小孩和老人免疫力相对较低，千万不能吃放置过久的食物！

对于隔夜的饭菜

没有发霉

又实在舍不得丢想吃的朋友

可以用长时间高温加热的方法

养生厨房的大厨

带来一道老北京烫饭

点击视频学习↓

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加热或者冷藏能杀菌吗？

除了亚硝酸盐，长期久放的食物更怕产生“一级致癌物”——黄曲霉菌。

专家提醒不仅是剩菜剩饭

还有厨房发霉的菜板、筷子

以及发霉的坚果、谷物、大米等

存储不当都会产生黄曲霉毒素！

有的朋友问那高温加热

或者低温冷冻能杀死霉菌吗？

看看专家怎么说的

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高温加热能杀死霉菌吗？

加热可以杀死部分霉菌，当温度＞80℃并维持20分钟时，可杀灭大多数霉菌。

但是顽固性霉菌

比如致癌性极强的黄曲霉毒素

温度达到280度以上它才能分解

油炸的温度不过200度无法杀死！

因此已经发霉的食物千万不要吃！

即使切掉霉变部分

剩下部分高温加热

也不能完全消除食物里的霉菌毒素！！！

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低温冷冻能杀死霉菌吗？

霉菌虽然在零下10℃就不会繁殖，但是在零下50℃以下的低温依旧存在活性。

遇到合适温度就会再次繁殖，所以低温不能消灭霉菌！！！

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厨房里的霉菌

除了食物，冰箱也是一个藏污纳垢的重灾区，容易滋生一类致癌物——霉菌。

在显微镜下看见冰箱门上有一种叫链格孢的霉菌，它是能引发吸入性过敏的一种霉菌。

还可能有很多别的霉菌，比如多主枝孢（引发过敏）、青霉（橘子发霉后的霉菌）、黄曲霉（致癌）、烟曲霉（引发感染、过敏）等。 

清楚霉菌小窍门

我们可以用酒精和可乐1:1的比例兑好，吸水性强的纱布或纸缠绕在叉子上，蘸一蘸溶液，沿着冰箱门缝隙清除霉菌。

注意：单独用一个叉子来清理冰箱，最好不要和用来叉食物的叉子混淆。

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一张图看懂食物储存

冬天到了很多家庭为了抗寒，不得不囤菜。专家提醒不同食材的存储日期也不同。

曹主任教了我们一个存储口诀——“1357”。

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“1”是指鸡鸭鱼肉类生鲜制品

冷藏室存放不超过1-2天

肉类如果是冷冻的

要先分隔再冷冻，避免反复解冻

冷冻肉类在6到9个月内吃完

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“3”是指叶菜类的蔬菜

冷藏不要超过3天

绿叶菜储存

以下蔬菜可以放冰箱储存

1-4天：

菠菜、生菜、油菜、空心菜、小白菜

5-9天：

四季豆、莴笋、芹菜、荷兰豆、蒜台

10天以上：

番茄、青椒、玉米、西蓝花、卷心菜

以下蔬菜常温下储存比放冰箱更好！

不同的蔬菜放冰箱的储存时间如下
3-5天：茄子

1-2周：莲藕、胡萝卜、南瓜、黄瓜

1个月以上：

土豆、山药、红薯、大蒜、生姜、洋葱、白萝卜

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“5”是指牛奶等奶制品冷藏不超过5天，新鲜鸡蛋储存不超过5周。

7

“7”是指块茎类的蔬菜和大部分水果储存不要超过一周。

今日重点摘要

隔夜菜不利于健康

能少吃尽量少吃

实在舍不得的要长时间高温加热

对于发霉的食物

即使加热也无法完全杀死

要全部丢掉！！！

今日互动

黄曲霉毒素是1级致癌物

对吗？

注：本文内容来自养生堂2023年11月2日、2021年10月28日、2021年10月29日节目，仅用于知识学习和分享。