要想包子做得好，掌握放酵母的比例是关键，这样做出来包点超好吃

要想馒头做得好，掌握放酵母的比例是关键，我这样做出来的包点超好吃！

做包点必知的几个关键要领：

第一次发酵时间的长短取决于温度，夏季在室温下大约2小时就行了，冬季则适当延长发酵时间或保温发酵，保温的温度大约为30度左右。

第一次发酵的时间越短越好，尽量控制好发酵温度，把发酵时间控制在2～4小时之内。

万一发酵过头产生了酸味，就必须加入少量纯碱水来中和，但纯碱的用量一定要少！

和面的时候加入少量白糖有利于发酵。酵母可以用酒酿来代替！

如果揉至面团发硬后，饧发，再揉，再饧发，反复这样3～4次，口感非常筋道。

1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的温水中，酵母水和酒酿一点一点的添加到粉中，视情况再添加水，揉成光滑的面团。注意：水我是估着放的，也就是到了面粉都成团的时候，再添加一些水，这时面团稍有些粘手，不用怕，继续揉一会就不粘了，或者手上少扑点面粉也行。

2、面团盖上湿布，放于温暖处醒5分钟。注意：只需5分钟，这一步只是为了醒面，不是醒发。醒过了且也不利于继续下面的操作。

3、醒好后，面板上扑粉，用擀面杖擀成面片，比做手擀面稍厚一些即可。从外向内慢慢的卷成筒，一边卷一边搓，要卷紧一些，不要卷的太散。注意：这一步就是整形，这种先擀成面片再卷的操作方法，是刀切馒头的做法，你也可以用省事的方法，即和做饺子、包子一样，直接搓成圆柱体，再下剂。以此类推，这一步中，除了整馒头，你也可以做包子、做花卷等等。

4、用刀切成正方形，盖上湿布或者在蒸锅里醒发20-30分钟左右，即可点火蒸，先开大火，水开了以后转中小火蒸15分钟关火，闷5分钟再开锅盖。好了，喧扑扑的馒头等着你呢！：）注意：先切成正方形，醒发后会自动变为长方形，醒发的时间以实际情况为准，即醒至个头稍大，手按上去不会立即回缩为宜。