1、群居性、放牧时，牛喜欢3～5头结帮活动。放牧牛群不宜过大，否则影响牛的辨识能力,争斗次数增加，一般放牧牛群以70头以下为宜。在山高坡陡、地势复杂、产草量低的地方放牧,牛群可小一些,相反则可大一些。分群应考虑牛的年龄、健康状况和生理等因素,6～8月龄牛、老牛、病弱牛、妊娠最后4个月牛以及哺乳幼犊的母牛,可组成一群；不要把公牛和爱抵架的牛混入这些牛群中,以免发生事故。舍饲时仅有2%单独散卧,40%以上3～5头结帮合卧。牛群混合时一般要7～10d才能恢复安静。
2、适应性强:从其他地方引入的牛，只要自然环境接近,能较快地适应新环境。在易地育肥时，如果产地与引入地的环境条件一致,有助于肉牛的生长。肉牛对低温的适应能力强于高温。当环境温度超过27度时，采食量减少,影响生长。环境温度低于10度时，牛的维持需要增加,可使牛对干物质的采食量增加5%～10%；温度过低也会影响增重，舍内温度控制在10～21度为宜。
3、采食快:由于牛采食饲草料速度快,咀嚼不充分，当喂给整粒谷料时,未被嚼碎的谷粒沉于瘤胃底而转往第三、第四胃，常常不被反刍,而皱胃和小肠对未嚼碎的料又消化不完全，这就易造成饲料浪费（粪便中见到整粒未消化的粒料）。喂给大块块根块茎类饲料时，则常会发生食道梗塞,危及生命。牛的舌上面长有许多尖端朝后的角质刺状凸出物，食物一旦被舌卷入口中就难以吐出。如果饲料中混有铁钉等尖锐之物,也常会被吞下，造成胃和心创伤,甚至造成死亡。因此，给牛备料时要特别注意；精料在喂前要碾碎压扁，块根块茎类饲料在饲喂前要切成小块,避免铁钉及其锐物混入草料中。
4、会反刍:反刍是牛消化食物的一个重要过程,也是牛采食行为的一种继续。反刍时,食物逆呕到口腔,经过再咀嚼,然后再被吞咽。反刍时的咀嚼比采食时的咀嚼细致得多。在对逆呕食团进行再咀嚼过程中,不断有大量唾液混入食团,其分必量超过采食时的分泌量。成年牛每天有10~15次反刍周期,每个反刍周期持续40~50min,一昼夜反刍时间6~8h。白天放牧、舍饲的牛，反刍主要分布在夜间，一般晚上反刍时间较白天多，约占2/3。牛睡眠时间较短，因此，可在夜间放牧或饲喂，也能保证有较多的反刍时间。
5、饮水量大:一般情况下,牛的需水量可按每千克饲料需水3~5L供给。舍饲肉牛一般每天上槽喂料2次,喂后下槽饮水,中午可加饮水一次。最好是自由饮水。冬天应饮温水,以促进采食、消化吸收并减少体温散失,利于增重。
6、反应敏感:牛性情温顺,易于管理。但若经常粗暴对待，就可能产生顶人、踢人等恶癖。牛的鼻镜感觉最灵敏，套鼻环处更为敏感，以手指或鼻钳子挟住鼻中隔时，就能驯服它。牛对突然的意外刺激（如异物、噪声等）,也会引起恐惧，公牛应抑制其性活动。公牛有防御反射强的特点,当陌生人接近时，把头低下,目光直射前方，发出粗声出气,前脚创地吼叫，表现出对来者进行攻击的样子。在养牛生产中,对牛不要打骂、恫吓。应经常拭牛体,使牛养成温顺的性格,利于饲养和管理。
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