万物复苏的季节,漫山遍野都是绿油油的,逢着各个节气,我们也会采摘一些相应的野菜应景。野菜是自然生长田野的植物,原生态且味美。儿时的回忆香椿芽,真的是长大以后经常会怀恋的味道。这个时节,把整个春天吃进去才是要紧事。
其实在城市里也有香椿芽售卖,但是总觉得少了一丝儿时的味道。这次疫情一直呆在家,第一次长大后的空闲在家里见证了春季周围的变化。老家的生活,最好的一点,是可以知四季,吃时令的蔬菜瓜果,比如这几天,就适合吃香椿芽炒鸡蛋。
中国食用香椿芽由来已久,在2000多年前的汉代香椿芽就遍布大江南北,香椿芽曾与荔枝一起作为南北两大贡品,深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋代大诗人苏轼在《春菜》中写道:“岂如吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更“,更是盛赞:“椿木实而叶香可啖。”春天的时令菜最最最少不了的便是香椿!田埂边随手就可以采下一筐,清代文雅之人便管吃椿芽为“吃春”。
阳光充足的情况下,雨水充沛,香椿的成长只需要两三天,早一天太嫩,晚一天就会变老,有经验的人在恰如其分的时候,掐下香椿芽,制作成各种美食。
香椿的味道奇特怪异,不喜欢的人无论如何都不能接受,喜欢它的人却爱之入骨。就好比鱼腥草,不管是香椿炒鸡蛋还是香椿拌豆腐,就着馒头,和着米饭,是拿任何山珍海味都不愿意换的味道!
品着这般清香,即使在冬天,也感觉春就在眼前。
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