香椿，是名副其实的“错过要再等一年的”树上鲜蔬，看着市场上一捆捆鲜嫩欲滴的香椿芽，真是令人食指大动！
香椿有一个特点，就是喜欢它的人特别地喜欢，不喜欢它的人完全接受不了，因为它的香味非常浓烈。其实，如果你了解香椿，可能就会觉得它的香味真是非常地可心。
除了好吃，香椿其实也是有药用价值的哦！
开胃健脾
春天要补脾，所以在春天的时候人们愿意吃香椿，吃完以后会觉得舒服，还能暖胃、消食。
另外，想要宝宝的女性可以经常吃一点儿香椿，因为香椿能通肾阳，促进内分泌，有帮助怀孕的作用。香椿是一种阳气很足的植物，它自身的生长能力特别强，只要有阳光，它就能长得飞快。
抗衰老、美容
香椿还有有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
北京有句老话：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体。”意思是谷雨前后是吃香椿的最佳季节，此后因椿芽变老而难以食用。如何一年四季吃上香椿呢？
巧腌香椿芽
一年都能吃到
市场上，香椿芽应季的时间非常短，过了那几天就没有了。如果你春天没吃够，想多买点儿留着以后吃，该怎么保存呢？
<做法>
新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质，清洗干净；
水中加入少量食用盐，大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀；待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约 1 分钟左右（避免过度焯烫，烫烂了就不脆了）；
立即充分过凉，并用凉水浸泡约 10 分钟；捞出，挤干多余的水分；抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干；
用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。
盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。至少 7 天之后、最好 20 天以后可以吃，冷藏即可；长年保存，要冷冻！
香椿芽炒鸡蛋
<做法>
香椿芽放入沸水中焯一下，捞出浸在冷水中；取适量捞出并切碎（不能切的太碎）；
放入鸡蛋液中，加入少量盐鸡精，葱花拌匀；油锅中放入葱、姜爆香；
将蛋液和香椿末倒入热锅热油中，待其凝固再翻炒至熟即可。
香椿芽拌豆腐
<做法>
烧半锅水，水开后放少许盐，放入香椿氽烫一会儿；将烫好的香椿用清水过凉，切成香椿末儿；
香椿放一碗中，加香油和盐，少许生抽和醋(不喜欢的可以不放这两样)搅拌均匀；内脂豆腐一盒，从盒中取出放盘中；撒上调好的香椿末儿即可。
香椿拌花生米
<做法>
香椿芽、花生米、红椒末；香椿头择取嫩尖洗净；
花生米炸好撒些许盐拌匀晾凉待用；
将香椿头置开水中焯好捞出，撒点盐末渍干水分；
切成细末放在炸好的花生米上，滴几滴生抽，辣油，洒上青红椒末拌匀即可。
香椿竹笋
<做法>
竹笋切片，焯水去草酸；嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐略腌一下，去掉水分；
锅烧热放进熟花生油；先投入竹笋略加煸炒，再放香椿末和精盐、鲜汤、味精用旺火收汁，湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。
<功效>
香椿和竹笋一起食用，有清热解毒、利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽、胃热等病症。
香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以怎么吃是有讲究的。
1.新鲜
越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或焯烫之后冻藏或腌制。
2.焯烫
无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。焯烫 1 分钟左右可以除去 2/3 以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
3.禁忌
一是得了过敏性疾病,也就是过敏体质的人，比如得过敏性紫癜等的病人；二是患过大病的病人，比如得过肾衰的病人。
春天千万别错过这一种能治病又能强身的好蔬菜哦！想一年四季吃到香椿的朋友还可以按照文中方法腌制保存，赶紧发给身边的朋友瞧一瞧！
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