正常的情况下成人体内的钙有 99% 存在于骨骼与牙齿中，另外约1%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织细胞外液及血液中，发挥重要的调节生理功能的作用，统称为混溶钙池。换句话说，身体的钢骨结构就是这 99% 撑起来的，其他的 1% 则分散于全身各处。 不要小看了这 1% ，它们的角色非常吃重。神经的传导、肌肉的收缩、血液的凝固、心脏的跳动、荷尔蒙的作用等生理反应它们都参与其中，这 1% 攸关生死。因此人体的组织及血液中钙的浓度必需保持恒定，体内有完善的调节机制去调节组织及血液中钙的浓度，就是从牙齿和骨骼中的钙调节啰！
幼儿的骨骼每1-2年更新一次，成年人的骨骼约10-12年才能更新一次。男性约18岁以后，骨的长度开始稳定，女性更早一些，身高的发育速度逐渐停止，但骨质的密度仍继续增长数年。通常在35岁以后，骨骼中的钙等无机物质的含量逐渐减少，如不充分补充钙等物质，可能出现钙缺乏引起的包括骨质疏松在内的严重疾病等现象，女性重于男性。对于人的一生来说钙都是不能缺少的。
骨骼和牙齿中大量的钙，是构成机体组织的主要成分，并使骨骼有一定的硬度，起着支撑身体的作用。血液中的钙，具有维持脑及心脏功能正常，负担所有正常细胞生理状况的调节及分泌激素、凝固血液等作用，细胞没有钙便不能生存。
持细胞的生存和功能
细胞分裂繁殖，数目渐增，与单细胞渐渐改变功能，都需要钙的参加。钙自细胞外进入，唤醒细胞开始工作，否则细胞一直保持睡眠状态。钙进入细胞，发出电波，和布满全身的神经纤维，形成人体情报网络，信息的输入经过钙的活动才传到身体各部位。内分泌腺细胞分泌激素时也必需由钙经过血液，到器官中传递信息。细胞的单个功能和互相联络的网络都不能缺少钙，甚至老化、疾病、死亡都可以用钙的平衡说明。充分摄入钙质，细胞才能保持健康活跃。
参与神经肌肉的应激过程
在细胞水平上，作为神经和肌肉兴奋-收缩之间的藕联因子，促进神经介质释放和内外分泌腺分泌激素的调节剂，传导神经冲动，维持心跳节律。钙有镇静作用，当体液中钙浓度降低时，神经和肌肉的兴奋性增高，肌肉出现自发性收缩，严重时出现抽搐，当体液中钙浓度增加时，则抑制神经和肌肉的兴奋性。
维持体内酸碱平衡
钙对维持体内酸碱平衡，维持和调节体内许多生化过程是必需的，它能促进体内多种酶的活动，是多种酶激活剂，如脂肪酶、淀粉酶等等均受钙离子调节。当体内钙缺乏时蛋白质、脂肪、碳水化合物不能充分利用，导致营养不良、厌食、便秘、发育迟缓、免疫功能下降。
作为凝血因子起到催化作用
钙为一种凝血因子，在凝血酶原转变为凝血酶时起到催化作用，然后凝血酶使纤维蛋白原聚合为纤维蛋白使血液凝固。钙与磷脂结合，维持细胞膜的完整性和通透性。钙离子能使体液正常通过细胞膜，通常用来缓解由于过敏等症所引起的细胞膜渗透压的改变。
血液缺钙就会引起四支痉挛、脑筋迟钝、烦燥不安、意识丧失、心脏功能失调、无法供应身体的血液等等，严重时心跳甚至会停止。而如果血钙浓度过高，则可损害肌肉收缩功能，引起心脏和呼吸衰竭以及其他机体功能的失调等等。血液中的钙只相当于骨骼中的1/4000，故骨骼中稍有钙释出对于血液来说数量也相当可观，足以引起机体失调。可见钙浓度稍微失调，身体就会引起大恐慌，甚至危机生命。
更为值得重视的是钙缺乏会破坏人体的免疫系统。当细菌和异物侵入人体，巨噬细胞会捕捉它们，并以淋巴球细胞中血浆细胞制造的抗体来杀死细菌。而传递信息和指挥这种对抗细菌和病毒的防御措施系统发挥作用的是钙。在此重要时刻钙摄入不足，免疫系统功能将大大降低。随着年龄的增加人体功能减弱，对钙的吸收也相对减少，不得已甲状旁腺出面，从骨骼中提取钙来使用，多于的部分便在体内流窜，部分进入免疫细胞中，细胞内外的钙浓度失去原有的平衡，免疫系统大大降低作用。
如果钙质吸收量大于流失量（正的钙平衡），多余的钙质就会沉积（存入）于骨骼与牙齿中，成为钢骨结构的一部份。如果流失比吸收的多（负的钙平衡），身体只好从钢骨结构中「提领」钙质出来运用。钙质长时间摄取不足，骨骼中的钙质一直被提领 就会使钢骨结构越来越脆弱，最后成了危楼，也就是骨质疏松症 。这也是老年人发生骨折的重要原因。 30 岁以前可以保持正的钙平衡 ，在婴儿期以及青春期尤其明显。这两个时期也是人体成长发育最快的时期，在青春期注意钙质的充分摄取，更有机会长高长壮。 30 岁以后，钙质流失的速率渐渐会大于钙质吸收的速率。女性过了更年期，由于内分泌的改变，钙质流失的状况会更加明显，此时更应该注意钙质的摄取。 在年轻有能力储存钙质时，应摄取更多的钙质储备起来，可以减少晚年骨质疏松的危险。 每日营养素建议摄取量建议从青春期到 25 岁期间，男性每日应摄取 800 毫克的钙质，女性则为 700 毫克；到 25 岁以上，不论男女，都建议每日摄取量应达 600 毫克 。
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