来源：铺铺旺（pupuwangdingyuehao）经授权发布
近日，拉手网大数据以创业大环境、消费者特征、创业者画像三个维度为研究对象，发布了《2016小微餐饮创业大数据》，下面铺铺旺就为诸位来解读一下这份报告！
1、北上广深餐饮店翻番，厦门钱难赚
拉手大数据显示，2016年全国餐饮总收入破3.5万亿大关，再攀新高。与总收入新高相伴而来的，是全国餐饮店数的井喷式增长。2015年至2016年两年间，北上深广餐饮店数轻松翻倍。然而让人颇感意外的是，每万人餐厅拥有量，一线城市竟不敌厦门。拉手大数据显示，每一万位厦门人，平均坐拥122.1家餐厅。
2、新手还是老司机更容易成功？
在创业大潮下，大批的跳水选手牺牲在餐饮这个看似门槛低，实则暗藏风险的深坑中。拉手大数据透露，在餐饮创业中，第三次成功率最高。而90%以上初次创业的餐饮新人，都抱憾败北。
要想在餐饮市场分一杯羹，是抱紧品牌方大腿还是艺高胆大自己闯？拉手大数据显示，58%的创业者选择了招商加盟这种存活率最高的创业方式。
3、坪效时代来临
据拉手大数据，全国餐饮创业小门店趋势进一步明显。2016年，全国餐饮市场门店数量增长比率为15.01%，而营业面积增长比率为7.40%，创业者对“平效”的重视可见一斑。
4、回头客最高top5
拉手大数据指出，占全国总人口数近三分之一的“80后”、“90后”群体，成为2016年大众餐饮消费的中坚力量。与此同时，菜品、价格都美丽的小微餐厅，正成为年轻一代消费主力的心头爱。小火锅、中式快餐、特色小吃、西式快餐、甜品饮品，荣膺回头客流量TOP5品类。有趣的是，酸甜味型竟最得东北人民恩宠。拉手大数据显示，42%的沈阳城市圈群众表示欢迎酸甜味型，福厦城市圈以39%的接纳比例，屈居第二。
5、微信公众号营销为王
在消费升级的大背景下，餐饮服务的在线化趋势愈发明显，消费者也很好地接受了线上线下的互动消费方式。根据拉手大数据，超过九成的消费者正在关注一个及以上餐饮公众号，11%的消费者关注的公众号数量超过10个。
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备受中国线下零售业界注意的德国知名零售品牌阿尔迪（Aldi），3月1日正式入驻天猫国际。而据最新消息显示，这个横扫欧美多国的著名零售品牌有望于年底在上海开设中国首家实体门店。
入驻形式方面，此次Aldi入华，与另一全球知名零售品牌好市多（Costco）一样，商品将以跨境进口的清关方式进入中国。但具体是以境内关外的保税仓模式，还是海外直邮模式，目前暂无确认消息。
Aldi最大的不同，或者说得以成功的路径，是透过超出一般零售商的自有商品占比，实现极致的物美价廉。
不同于其他商超大卖场多达几万个SKU的商品组合，Aldi每个门店只有600余件商品，每个品类甚至只会精选一到两个品项，直接给消费者提供价格最低，品质最优的商品。避免让消费者陷入选购的困扰，增加购买决策的时间。长期下来，消费者也建立起Aldi质优价廉可信赖的品牌认知。
Aldi门店内部，除了储藏生鲜的冷柜和酒架，很多商品并没有货架，货品直接装在可露出的纸箱内，堆积累放至一人多高，方便顾客拿取。这样做的好处，会极大的促进消费者在门店内无需过多浏览寻找，实现消费者视觉扫描与商品陈列的最短距离。
Aldi还有一个与其他商超品牌不同的是，Aldi店内超过20%商品为自有品牌商品。这些自有品牌商品并非简单以低价取胜，而是在同类商品中，以价格低于同类，品质与档次高于同类的商品开发策略，形成与同类商品较大的性价比差异。让消费者感觉不仅物美价廉，而且物超所值。
Aldi所做的这一切，都在指向一个目标：一切增加成本的东西，都应该去掉。
为此Aldi不做市场营销投入，不做广告，门店选址也尽量选择物业便宜的偏僻地方。不仅在德国排名第一，还扩展到欧美各国。目前，Aldi已在全球拥有一万家门店，是全球最大的零售业品牌之一。
如果说开天猫网店，对国内消费者是利好，开实体门店，对国内零售业界，或是本已艰难的市场环境下，又新添的一只夺食巨兽。相比较现在才入华的Aldi，早已在中国深耕20余年的沃尔玛、家乐福、乐购、欧尚、乐天等外资零售品牌，却正在遭遇增速下滑、裁员关店、摸索转型甚至退出中国市场的境况。
2016年，沃尔玛迎来35年来最差业绩，全球关店269家，裁员1万6千人。但是Aldi却要在美国每年再新开100家门店。面对这家以极致低价和顾客极强忠诚度的出名的商超品牌，沃尔玛先是在德国客场败退，而今在其美国本土市场，依然毫无招架之力。
沃尔玛的感觉，也就是中国零售业界普遍的感觉。
目前我国火锅店数量达35万家，占餐饮商户总数的7.3%，是消费者最受欢迎的美食。同时，火锅业竞争更加激烈，市场重创意、强体验、场景化、多元融合等趋势愈发明显。
《北京商报》报道，3月8日，湊湊CEO张振纬透露，湊湊上海店和深圳店即将在五一期间开业。湊湊预计今年将密集开设20家店，仍将采用“火锅+茶饮”的模式。据了解，湊湊目前在北京拥有4家店面，分别在三里屯、六里桥银座和谐广场等高端消费商圈，每个人的平均消费额在130元左右。
湊湊的第一家店于2016年6月开始营业，是呷哺呷哺独立运营的中高端火锅品牌，与呷哺呷哺在产品定位、装修风格、服务方式上都有很大区别，最大的特点是在“火锅＋茶饮”的模式。呷哺呷哺希望将湊湊打造成面向中等收入群体的轻奢新品牌，并以台式火锅与手摇茶嫁接的模式与其他同等定位的火锅品牌形成差异化竞争。
铺铺旺认为将火锅与茶饮结合在一起，既可解决非餐时段店铺的闲置问题，又解决了购物中心内消费者逛街累了缺少聊天、休息场所的痛点。
对于湊湊加快开店速度的做法，有业内人士认为，湊湊第一家门店验证了新店模式，因此湊湊需要加速开店布局市场，以快速提升市场占有率。呷哺呷哺升级火锅尝试台式“火锅+茶饮”模式，既是一种创新，拥有自身的特色，又发挥了自身在火锅底料、物流配送、食材采购等核心的能力。
近日，博士眼镜连锁股份有限公司正式公开招股，拟赴创业板上市。从招股说明书中可以发现，动辄几百上千元的一副眼镜，成本采购均价只有几十元。从表面上看，眼镜可谓是暴力行业，但事实真的如此吗？开眼镜店真的一本万利吗？
千元镜片采购价仅28元
记者日前调查走访博士眼镜线下店铺发现，博士眼镜主要拥有两大品牌，分别定位为“高端定制”“专业视光”。以博士眼镜店铺为例，店内除出售一些自有品牌外，还有许多进口品牌的镜架和镜片，镜片价格从几百元到上千元甚至上万元不等。
2016年度博士眼镜的供应商主要有海昌、博士伦、陆逊梯卡、强生等。2016年博士眼镜镜片采购均价仅28元，且采购成本在2014-2016年间还在逐渐降低，分别为43、32、28元。
物业高租金吞噬毛利
招股书显示，虽然2016年博士眼镜的毛利率增长达到74.23%，但其净利润增长率仅为7.06%。
目前，博士眼镜在全国拥有304家直营门店， 直营门店根据渠道类型分为百货、超市、购物中心、街铺、眼科医院等销售终端类型。从2013年初至2016年6月，博士眼镜共新开直营店159家，但是关闭了82家店面。
对于门店关闭的原因，博士眼镜方面表示，除了租赁物业因城市规划被拆除和一些无法续租或关闭等不可抗因素外，还包括租金幅度超过可承受范围内的因素。门店租赁费占博士眼镜营业收入比例近三成，2013-2015年，该公司的租赁费支出分别为8530.16万元、9508.87万元、1.06亿元。
线下门店租金高企，让博士眼镜出现“开两家关一家”的尴尬情况。
经营眼镜店需要创新模式
眼镜店边际成本低，但是固定成本高，而且属于非快消品，不可能薄利多销（盘子大但是消费频次低，市场规模有限）。
虽然眼镜采购成本低，毛利极高，但是开设专卖店、租商场柜台的模式会增加企业运营成本。优秀的眼镜店，基本都做到成本控制，以及改变传统守着柜台的模式，在渠道上进行整合创新。
便利店的咖啡，正在成为一个新的咖啡市场。
近段时间，全家便利店大规模上线了一批湃客咖啡广告。最显眼的也许是每个全家门店外的人形立牌：代言人陈意涵举着一杯湃客咖啡，甜甜的笑容显得非常活泼可爱，广告语则是“我在街角邂逅一杯美好”。
全家把星巴克列为竞争对手。全家负责人表示：“危地马拉的阿拉比卡咖啡豆，品质非常好”。同时，他们希望用价格低、品质更好的便利店现磨咖啡，去打动那些原本的星巴克消费者。
中国咖啡市场的爆发带来了不同价位的竞争：比如在上海这样的一线城市，除了标准化连锁、均价30元左右的星巴克们，如今20元以下的便利店咖啡市场也不能被忽视。便利店本身拥有庞大客群，同时相对价格更低、速度更快，这些优势带来了庞大的潜在消费者群体。
不过便利店咖啡竞争已经相当激烈。7-11、罗森、喜士多等便利店都有自己的咖啡，美食公众号《企鹅吃喝指南》还曾做过一份测评，详细列出了上海不同便利店咖啡的特点和优劣——结论是：每个便利店的原材料和咖啡品类对于很多人而言，并没有多大区别。也许全家的拿铁比7-11的好喝，但你并不会为了一杯拿铁而放弃楼下的7-11，去两条路开外的全家买咖啡。
因而在考虑如何对标星巴克之前，湃客咖啡首先需要做的也许是摆脱便利店咖啡的同质化。对于在上班前匆匆在便利店买杯咖啡带到办公室的年轻人来说，或许人们对于“危地马拉的阿拉比卡咖啡豆”并没什么概念，也不在意店铺用的是味全还是明治的鲜奶，除了便利，情感联系和不失逼格或许更重要。
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