调肉馅最忌加料酒和鸡蛋这2样东西了，做出来的饺子不香，味道怪。

​俗话说得好：好吃不过饺子。味道鲜香、馅料丰富的饺子一直是国人心中最美味的佳肴。尤其是在我们北方，逢年过节的时候，饺子都是餐桌上必不可少的主角。全家人聚在一起，热热闹闹的包饺子、吃饺子，一种中国人独有的幸福感就油然而生了。

饺子美味，但做起来却很有难度。和面、调馅、包饺子、煮饺子哪一个步骤都不能错，不然就会影响成品的口感和味道。尤其是调饺子馅，非常的关键。该加什么，不该加什么，先加什么后加什么，这都是很有讲究的。

就比如调肉馅的时候，有这么2样东西是不该加的，但是很多人不懂，还在加，所以导致做出来的饺子味道很怪。那今天我就来分享大家一下调肉馅不能乱加的2样东西，大家以后别再做错喽。调肉馅，最忌放这2样东西，很多人还在放，难怪饺子不香，味道怪。

【肉馅】

食材：猪肉、葱姜水、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、香油。做法步骤：

第一步：首先我们来准备肉馅，肥瘦比例最好是3:7，这样口感更好，味道也更香，然后我们把猪肉剁碎，放到一个盆子里备用。

第二步：接下来我们来准备葱姜水，要想馅料鲜嫩多汁，就必须往肉馅里打水，而葱姜水不但可以使肉馅更加鲜嫩多汁，还能很好的去腥增香，所以是调必不可少的一味。葱姜水的制作方法也非常简单，切点葱姜丝，放到水里抓捏出汁水，然后浸泡10分钟就可以了。

第三步：然后我们先在肉馅里加适量的食盐搅匀，改变蛋白质的属性，然后把准备好的葱姜水少量多次的加入到肉馅中，边倒边搅拌，一定要少量多次的加入，不要一次性全部加进去了，不然肉馅一下子吸收不了那么多水分，就会变得水水的，就不好吃了，加一次就要充分搅拌均匀，使肉馅吸收水分之后再加下一次，直到将肉馅搅拌至上浆，也就是肉馅非常粘稠发白的状态就可以了。

第四步：然后我们再加入适量的生抽、蚝油、胡椒粉、白糖搅匀，最后加适量香油拌匀，我们的肉馅就调好了，可以根据自己的喜好添加配菜。

小贴士：

调肉馅，有这么2样东西不该加，第一样是料酒，第二样是鸡蛋。先说为什么不该加料酒，很多人加料酒是觉得料酒可以去除肉馅的腥味，但事实上，料酒加到肉馅里根本不会挥发，完全起不到去腥的效果，反而会产生一些不好的气味，饺子吃起来味道很怪，所以调肉馅千万不要加料酒。

然后再来说一下为什么不能加鸡蛋。因为在肉馅里加入鸡蛋并不能起到任何作用，而且鸡蛋遇热会膨胀，可能会导致饺子破皮，这样就得不偿失了，所以调肉馅，鸡蛋也是不能加的。

现在大家知道了吗？调肉馅最忌加料酒和鸡蛋这2样东西了，做出来的饺子不香，味道怪，所以大家以后可别再乱加了。