昨晚看到@爱美的家 出面包，我这懒人惭愧的，都有段时间没玩面包了。因为家里那两家伙对消灭面包实在不给力，所以我就也懒得折腾了。像大多数家庭一样，我们早餐的主角多数还是各种粥配小菜，小菜的样式我每天都换翻翻花样，但鸡蛋一定不能少，今天上的这个就是我们家平时很爱吃的一道鸡蛋的做法:虾仁跑蛋。
孩子都喜欢吃嫩口的菜，易嚼易消化，所以我们家诺对这个嫩嫩的炒蛋一直都情有独钟，她总说妈妈炒的蛋很好吃很嫩很嫩的。想要做出这样嫩滑的炒蛋其实很简单，秘诀就是两勺水淀粉。
然后还想到一个事情，就是关于我写菜谱时标注的用量问题，上次有朋友说:别给个菜谱都是多少多少克的，我看不懂啊。呵呵，其实按严谨点的态度来说，配菜和调味料是需要按明细称量来的，但是平日里妈妈们自己烧菜确实基本不会去称，很多妈妈也都没有特别精确的重量概念，中式菜肴更加如此，所以呢我以后一定注意，除了会标注精确分量之外，一定外加更生活更形象些的食材用量。多谢大家提议，以后有什么问题一起互相交流哦，希望我的分享能给大家点帮助。
【虾仁跑蛋】
原料:新鲜虾仁 150克(20个左右，或随意)，料酒少许，鸡蛋四个，葱根姜片，淀粉两茶匙清水三汤勺调成水淀粉，盐糖适量
具体做法:
1、材料准备先，虾仁最好是新鲜的，因为这样炒出来才够有弹性，鲜美好味，剥去虾头开背后去除虾线用料酒、葱根姜片一起抓捏几下腌制一会去腥;鸡蛋我用的也是自家养的草鸡蛋，保证了好食材你的菜就成功一半了;
2、热锅入少许油，放入虾仁炒至发白成虾球刚熟即可，盛出备用;
4、鸡蛋打散拌匀，加入水淀粉、盐、糖拌匀;再加入虾球拌匀;
6、炒过虾仁的锅最好要洗一下，不然成品会有糊锅现象，继续放少许油，6分热后倒入鸡蛋液和虾仁;
7、用筷子或铲子轻轻翻拌，等蛋液凝结后，撒上葱花即可出锅。
制作小贴士:
1、加入水淀粉的量是按你炒鸡蛋的量来增减的，这个也只能大致了，鸡蛋中含水分的多少都会出不同的口感，大家尝试一下后就可以掌握适合自己的用量了。
2、最好是用不粘锅炒鸡蛋，这样不会糊锅，出来的蛋光洁嫩滑;鸡蛋一凝结成熟就可以关火盛出了，炒的时间太长就会老。
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