发表该学说的是湖南省结核病防治所所长、卫生部食品卫生标准专业分委会委员，他在接受记者采访时表示：“普通筷子在使用3-6个月时，颜色会随着时间和使用的频率发生变深或变浅。
这意味着筷子材质本身性质发生了一定变化，原因在于使用过程中食物、洗涤剂及空气、餐柜内残留物附着而导致细菌的长期堆积。
据了解，家用筷子由于长期用水洗涤，含水量特别高，很容易成为细菌生长的温床，如黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。长期将筷子摆放在橱柜内，则可能让筷子变质的几率提高5倍以上。而使用被细菌侵蚀的筷子，轻者可能导致感染性腹泻、呕吐等消化系统疾病，严重发霉的筷子则会产生致肝癌的物质“黄曲霉毒素”。
根据日本东京都福祉保险局官网公布的资料显示，“黄曲霉毒素”是由一种名为“黄曲霉”的曲霉产生而来，“黄曲霉毒素”分有B1、B2、G1、G2、M1等多种类型，其中“黄曲霉毒素B1”是最强力的一种致癌物质。
近几年，印度、泰国、菲律宾、肯尼亚以及南非等多个国家多发生过急性中毒事件，目前在日本还有发现这样的案例;另外，日本还从一些进口的花生等食品中检测出“黄曲霉毒素”，而日本国内农产品也同样没有发现案例。
据了解，日本国内生产的筷子表面进行了多层涂漆，除此以外不会在表面实施任何加工，能够有效防止筷子长时间使用变色产生致癌物质。
在新筷的选择上，专家建议，应该选择刷过一层清油(生漆)、表面看起来有一层光亮的筷子，因为生漆是有国家标准的。而目前盛行的漂亮“彩漆筷子”则存在一定的安全隐患。彩漆倘若脱落，或者在高温下分解，诸如重金属铅以及有机溶剂苯等致癌物质就可能随食物进入体内，会严重危害健康。
竹木餐具的使用寿命是半年到一年，家用筷子最好每周消毒一次，把清洗后的筷子用开水煮30分钟，或用微波炉消毒2—3分钟即可。
竹木筷子用久了末端颜色会变深，有的家庭用筷子煎炸食物，筷子头也会碳化变黑，这样的筷子强度已经变差了，容易发霉、掉渣、藏污纳垢。有些“漆筷”中含有铅、铬等重金属，经煎炸后，甚至还有重金属中毒和致癌的风险。
因此，筷子一旦开裂、变形、变色，就不应再用了。
塑料制品一年一换
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