这么做鸭，没有一点腥味！

北京烤鸭、广东烧鸭、南京盐水鸭、福建姜母鸭、广西柠檬鸭、江浙一带的卤鸭酱鸭，还有武汉的周黑鸭！

各地人民在吃鸭这件事上，都各有讲究~ 如果要做一个最会吃鸭的城市投票，感觉竞争会很激烈。

而比起吃其他肉，吃鸭实在是一件很挑的事。究其原因，主要鸭子的那股腥臊味，不是谁都能承受起。

今天花姐想跟大家分享一道不那么家喻户晓的柠檬鸭，但它可是广西名菜哦。广西朋友爱吃酸，像什么酸姜、酸笋（螺蛳粉精华没错了）、酸嘢啦。

而柠檬鸭就是把各式酸料和鸭肉一起炖煮，吸收了这股子酸爽，鸭子不肥不臊，吃起来太过瘾~

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RECIPE

柠檬鸭

材料

鸭 半只 / 姜 10片 / 蒜1个 / 泡椒4个

酸姜 10片 / 酸藠头 10个 / 腌柠檬 3个

调料

料酒 / 蜂蜜 / 蚝油 / 蜂蜜 / 糖 / 盐

1. 切酸料：泡椒、酸姜、酸藠头、腌柠檬切小块备用。切好的咸柠檬加入1汤勺蜂蜜，一旁腌制。

» 腌柠檬的籽要去掉，不然容易苦。

2. 处理鸭：鸭子斩成块，用流水冲去表面血水。冷水下锅，不盖盖子，水开后再煮二分钟。

» 柠檬鸭有生炒的做法，也有焯水再做的。因为鸭子本身膻味重，受不了这股味的花姐选择了乖乖焯水！

捞出，温水冲洗后，沥干水备用。

▲  啧啧，鸭肉的杂质还不少

3. 爆香：热锅倒油，放入葱姜爆香。

» 花姐这里油倒多了，大家记得油少放。大概是平时做菜的一半量，因为鸭子在炒制过程中会析出不少鸭油。

4. 炒鸭肉：煎出姜蒜的香味后，放入鸭肉翻炒。翻炒的时候让鸭皮多接触锅底，逼出鸭油。

5. 倒料酒：炒至鸭肉有点焦黄，倒入1碗料酒。

盖上锅盖，小火焖煮30分钟。

焖煮后，鸭肉颜色变深，金黄的鸭油也出来了。

» 不想吃得太油可以把鸭油倒出一些。倒出的鸭头可以用来炒蔬菜啥的。但不要全倒光了，没有油水可不好吃。

6. 炒糖色：加一汤勺糖放入锅中翻炒。然后加入2茶匙盐，再倒半碗高汤焖煮10分钟。如果家中没有高汤的话，用热水代替。

7. 下酸料：放入切好的泡椒、泡姜、酸藠头翻炒几分钟。

» 酸料不宜过早放，不然容易烂，入不了味还会变苦。

临出锅前加入2汤勺蚝油，翻炒均匀后准备出锅！

8. 享用：醇香的鸭肉，吸收了酸料们的爽口劲，一口一口停不下来哦~

柠檬鸭是花吃姐姐去了南宁才了解到的美味。南宁饮食习惯和江浙差别很大，印象深刻的美食还有酸嘢、老友粉。

最初吃酸嘢，我是拒绝的！好好的水果，配着辣椒盐吃，透着黑暗的气息。但是这玩意尝了之后才发现，越吃越带劲。

酸嘢以蔬菜、水果作为主要食材，常见的有芒果、木瓜、番石榴等。水果选那种没有完全成熟好的，口感爽脆，带着足够的酸度，去蘸辣椒盐。

除了爱吃酸，广西人还超爱嗦粉。像桂林米粉、柳州螺蛳粉，还有花姐本人最钟情的南宁老友粉。配料不多，豆豉、酸笋、辣椒和极嫩的肉丝，却能做到不光酸辣，而且酱香浓郁。

如果再去南宁的街头走一走，一定不忘嗦一碗老友粉、吃一份酸嘢、下馆子来一份柠檬鸭。

你还知道啥好吃的鸭肉做法？欢迎留言~

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