求油炸鸡锁骨，肯德基风味的配方

  我简单说一下吧
， 一：首先，解冻鸡锁骨，(千万不能用热水，温水可以，中途可以多换几次水解冻的速度快一些)。然后，清洗修剪干净，用刀或者剪刀，将鸡锁骨一分为二，用漏盆装起来，漏去过多水分，滴水不明显即可。称鸡锁骨3斤（修剪的时候要去除多余的肥肉，有的锁骨还有鸡肠在上面，这个一定要去除干净）

二：将上述配料(你直接用奥尔良腌料即可）依次称好倒入鸡锁骨里（乙基麦芽酚、透骨增香剂、浓缩鲜香粉）这三种材料除外。然后搅拌均匀

三：倒入300 G 玉米淀粉 ，然后倒入160G 包裹粉（包裹粉的配方会在下面给大家说）然后在倒入400G水

四：然后用一个容器将（乙基麦芽酚、透骨增香剂、浓缩鲜香粉）这三种粉放进去可以用一次性杯子或者玻璃杯都可以。然后加入80G开水，用勺子或者筷子搅拌均如之后倒入鸡锁骨里。

五：将鸡锁骨充分搅拌均匀。

六：将搅拌好的鸡锁骨放入冰箱冷藏腌制两小时以上。这样更入味。但是千万不能超过24小时，这样影响鸡锁骨的口感。如果没有冷藏设备部冷藏也没有关系。

七：在油炸前一个小时，加入油条膨松剂（5G）用40克水溶解之后倒入鸡锁骨，搅拌均匀。
这样是为了让鸡锁骨的脆皮更加脆。当然也可以省略这一步。

八：把油锅烧开后，放入鸡锁骨炸制片刻，观察表面成型颜色显现时，捞起来放在大盘子里，等待客人买时就称重。（此步骤不宜时间过长，以免丢失水分，影响利润）

九：客人购买时，称好重量，再次加入油锅中炸至熟香位置。（约4—5分钟左右），捞起时，根据客人需要可以，撒辣椒粉和孜然粉，参考烧烤撒料。在餐盆中翻簸均匀。装袋收钱。