中国的饮食文化博大精深，餐饮市场的竞争也是异常激烈。但在这个庞大的市场当中，规模最大的单品并不隶属几大菜系。而是夜宵中的“网红”，年轻人的“新宠”，小龙虾
就这一盘子小龙虾，分走了大约4%的餐饮市场，照现在的规模来看，起码有着1000亿的市场潜力。就凭这些数据，就足以让创业者前赴后继的涌入了。
但小龙虾的单价高，受季节性影响大，包括不易运输和保存等等问题，都成了众多创客眼下的拦路虎。
不过，有着“清华虾哥”之称的李林渡，却带领自己的龙虾店杀出重围。
2015年才成立的堕落虾，如今已经有了200多家门店，得到了上千万的融资。每天卖出的小龙虾有4千斤，一个月的销售额达到了270万！
卖虾之前先吃一万块
李林渡是98年从清华毕业，他曾经到过百事可乐、达能等家知名企业工作，在快消品领域食品领域也算是经验丰富了，但这些经验，在真正实践的那一天，都显得太苍白了。
踏入餐饮行业的第一步，他选择开了一家炖汤养生馆。从员工变成管理者以后，种种问题都浮上水面。
他深刻的了解到，餐饮老板是一件很苦逼的事情，有的甚至开不到3个月就只有黯然退场，所以，养生馆是不能继续开下去了，做什么好呢？
就在这个时候，小龙虾出现在他的视线里，此时小龙虾已经成了新一任的“宵夜之王”，说是食品，不如说是一种社交工具，但自己的龙虾店到底能开成什么样，他其实自己也没有多少底气。
为了找出最适合的口味，他几乎吃遍了全国所有的小龙虾品类，吃虾就花了上万块，终于，他的第一家龙虾店“冰火虾神”在2014年的时候开业了，虽然生意很火爆，但商业模式会限制他的发展，此时他对小龙虾，又有了新的“想法”。
放弃了传统餐饮
冰火虾神在营业的时候，也遇到了最初那家养生馆相似的问题。这次经营，他不过是再次验证了餐饮老板很苦逼的事实。
先来说说作为一个龙虾店老板的他，需要花哪些钱吧。
店面：门店的租金，装修费用，这些前期的投资必不可少。
人工：每个月的管理费用就要2万左右，一个小龙虾厨师的工资也是上万。
食材：且不说小龙虾的成本了，小龙虾从湖北运往深圳的过程中，就有5%~10%的死亡率。
而88块一份的小龙虾，想要在保证品质的情况下盈利并发展，确实是太难了。
但就算这样，小龙虾受欢迎的事实是不能被抹掉的，他唯一需要考虑的，就是如何降低小龙虾的成本。
那些成本中，最可惜的就是在运送过程中死掉的那些，有没有一种技术，可以减少运输中的损耗呢。找准了问题，就开始干吧。
他们团队自己筹集了700万元，从德国进口了一批设备，开始对自己的想法进行尝试。终于，他们成功了，放入清洗机的小龙虾，利用超声波分解清洗三轮，洗净以后会进入高温隧道，并且经过调配好的配料加工，有-50°C的特制锁鲜设备。
这一次，他不光是自己在试吃了，而是缠着自己周围的亲朋好友去试吃，用2000斤小龙虾，换来了最合适口味的挑选。
技术上的成功保证了小龙虾的口感，再加上精选出来的口味。“堕落虾”正式的走到了大家面前。
卖小龙虾里最懂小龙虾的人
因为这样的小龙虾并不需要专门的厨师烹饪，口感又能保持一致，能够快速的应用到别的门店，工资和规模化的问题也算是解决了。
但想要进一步的降低成本，就得从小龙虾的源头开始着手，2015年7月，小龙虾的养殖场加工厂都成了他的目标，第一批合作选择了靠近洞庭湖的天然养虾场。
他曾说，大多数卖小龙虾的人，根本不知道小龙虾到底从哪儿来。他曾连载过三篇关于小龙虾的“内幕”。他对小龙虾的了解，也是可见一斑。
对于品牌的打造，他同时选择了两个方向共同发展。
第一：打造这个快消品牌，线下门店和快消平台都可以售卖。
第二：在全国寻找代理商，让各大餐馆代理销售。
当然，这两个方向都是成功的，前面也提到了，他们自己的门店就有200多家，与他们合作餐馆就有2000多家。
这个数字还在不断提升着，“清华虾哥”的名头也越来越响。
也许有些创业者觉得，毕业于清华的他有背景有资源，不是每一个人都能有合适的机会利用科技来创造自己的品牌。
但其实太多人创业考虑的只是如何把产品卖出去，如何让顾客更喜欢，营销的方法千千万，但真的能有所成就的，又有几个不是了解这个行业，这个产品呢？
虾哥今天的成绩，背后有无数只小龙虾。不去了解根本，哪有解决问题的方法？
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