常州小笼包味鲜,无锡小笼包味甜。而诞生于清末同治十年的上海南翔小笼同样历史悠久,享誉中外。
今天来分享家常版小笼包
食材
猪肉馅、酵母粉、中筋面粉、鸡精、食盐、葱姜、生抽、油、白糖、黄油、花椒油适量,水、白砂糖
制作方法
第一步:猪肉馅制作
1、猪肉洗净剁碎,然后放入盐和高汤或者清水,用筷子使劲向同一方向搅打上劲,这个步骤成为“打水”,水是分几次慢慢加入,直到肉馅粘稠顺滑状。
2、肉馅再加入其他的材料,继续搅打拌均匀,调味料根据食材分量及个人口味适量添加。
第二步:汤面团
1、烫面团:滚水 60克、中粉 80克。滚水用绕圈的方式带入面粉中,将面粉和滚水搅拌成团,面团室温下冷却备用。
第三步:发小面团
发酵面团:温水 100克、酵母 4克、中粉 200克、白砂糖 5克
1、酵母溶于温水中,拌匀。
2、面粉和细砂糖混合,倒入酵母水,将所有材料搓揉成完整的面团。
3、将面团移至桌面,与放凉后的烫面面团重叠在一起,然后用双手将两种面团搓揉成光滑状,放在室温下松弛10分钟
第四步:擀皮、包小笼包
1、将松弛好的面团揉成长条形,然后分割份量相等的小剂子,将小剂子压扁,然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片,包入调好的肉馅,将包子皮一摺一摺转一圈,捏摺出鱼嘴状
2、包好的包子放在蒸笼里,互相留有空隙,盖上蒸笼盖,进行最后醒发,20分钟左右。
3、面团醒发好后,锅中放入冷水,将蒸笼放入锅上,水沸腾后,转中大火继续蒸10分钟左右。
4、蒸好的包子不要立刻打开盖子,关火后虚蒸几分钟再开盖。
联系客服