用合适的高汤代替水,可以给菜色增色不少,因此是很实用的厨房必备品。熬制高汤费时,一次可以熬一大锅,然后分保鲜袋保存,冷藏可保存3天,冷冻可保存3个月,用前拿出解冻即可。
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煮高汤许特别注意:用冷水煮起;开盖煮;切忌加盐;切忌让高汤沸腾;分包储存,随取随用。
熬汤关键食材
熬煮高汤基本步骤
中式高汤
作法
1.老母鸡、后腿瘦肉切大块;猪龙骨剁块;火腿去皮去油,备用。
2.将作法1的所有材料放入滚水中,汆烫约3分钟后,捞起用清水洗净沥干。
3.将水及作法2的所有材料放入汤锅中,用大火煮开后捞去浮沫。
4.将作法3转微火,让汤保持略为滚动的状态。
5.续滚约3小时后,汤汁约剩2/3的量;关火后再用细滤网将汤汁过滤即可。
牛骨高汤
作法
1.洋葱对切去皮,老姜洗净拍松备用。
2.将牛大骨及牛筋放入滚水中,汆烫约3分钟后,捞起用清水洗净沥干。
3.将水及作法1、2的所有材料放入汤锅中,捞起用大火煮开后捞去浮沫。
4.将作法3转微火,让汤保持略为滚动的状态。
5.续滚约3小时后,汤汁约剩2/3的量;关火后用细滤网将汤汁过滤即可。
面用高汤
作法:
1.老姜洗净拍松,猪龙骨剁块;扁鱼放入预热烤箱,以250℃烤至微焦后取出。
2.将猪龙骨、鸡腿骨放入滚水中,汆烫约3分钟后,捞起用清水洗净沥干。
3.将水、作法1、2的所有材料和材料B放入汤锅中,用大火煮开后捞去浮沫。
4.将作法3转微火,让汤保持略为滚动的状态。
5.续滚约3小时后,汤汁约剩2/3的量。关火后用细滤网将汤汁过滤即可。
看了这么多高汤的制作方法。找个周末,熬上一锅~以后就可以慢慢用啦~
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蓝猪坊,一个集健康美味、有机生活为一体的美食工作室
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