类风湿关节炎的饮食

　文丨彭建国

　　一、类风湿关节炎患者的饮食原则

　　（1）合理膳食：

　　要注意多食高蛋白、高维生素、中脂肪、中热量、低糖、低盐，少量多餐、少刺激性食物。烹调食物要色、香、味均佳，且易消化。多用植物油，如色拉油、玉米 油、橄榄油、葵花籽油、豆油、菜子油等。水果应根据个人饮食习惯和病情决定。

　　（2）注意保护脾胃：

　　脾胃为“后天之本”，也就是说脾胃是人体健康的根本，人体所需的营养物质主要是通过脾胃来吸收转化的，而类风湿关节炎患者多长期服用非留体消炎镇痛药、免疫抑制药等，这些药物往往对脾胃有比较大的损害，这就需要更好的保护。

　　对脾胃有保护作用的食物有：薏苡仁、大枣、山药、扁豆、莲子肉、鸡内金等，这些也是我们日常生活中比较常见的食物，患者可以在日常生活中有意识地食用上述食物，以尽可能地减轻药物对脾胃的损伤。

　　以素食为主：

　　饭后宜食用水果100克左右。蔬菜选用绿叶菜、西红柿、萝卜、芹菜、韭菜、香菜、木瓜、黄瓜、豆芽、土豆、紫菜、海带、黑木耳、洋葱，还有清热解毒缓解疼痛的苦瓜、苦菜、马齿苋、丝瓜等。动物肉类可选用蛇肉、狗肉、羊肉、牛肉、鱼肉等。适当多食动物血、蛋、鱼、虾等。

　　膳食营养要全面：

　　不要忌口和偏食，一些食物应限量，但不是忌食。患者要少食牛奶、羊奶等奶类和花生、巧克力、小米、干酪、奶糖等食物；因为糖类易导致过敏，加重关节滑膜炎的发展，易引起关节肿胀和疼痛加重，因此患者应少食甜食。

　　饮食营养要全面：

　　中药有性味归经的不同，食物也是如此，不同性味归经的食物对脏腑气血的作用也是各自有所偏重，类风湿关节炎是一种全身性的疾病，除了对人体关节造成破坏之外，对心脏、肾、血管、血液系统、神经系统也有很大的损害。因此，患者日常饮食更要全面，切不可根据自己的喜好而嗜食某几种食物。

　　类风湿关节炎患者饮食之宜

　　宜食蜂王浆

　　蜂产品营养价值十分高，尤其是蜂王浆，它富含有各类氨基酸、蛋白质，人体服用，不仅能提高免疫力，而且对关节炎也有一定防治作用。英国科学家对200名关节炎患者进行研究后得出一个新结论每天服用一次蜂王浆的关节炎患者,其疼痛减轻程度高达50%，关节灵活度也改善了17%。

　　宜少量饮药酒

　　酒性辛热，助阳生火，能祛散寒邪，所以一般若患者伴有寒湿的表现时，可饮用一些药酒类的酒剂。而伴有湿热之象的患者，则不适宜饮酒，因为酒热伤肝，酒湿伤脾，如再浸入附子、肉桂、细辛一类的热药，会加重内热和肿痛。此类病人如欲服药酒，可选择清凉性的药物浸入酒中，使药酒性质偏凉。

　　类风湿关节炎患者饮食之忌

　　忌食刺激性强的食品

　　类风湿关节炎病人不宜服用对于病情不利的食物和刺激性强的食品，如辣椒等，尤其是类风湿关节炎急性期的病人及阴虚火旺型病人最好忌用。

　　忌用铁锅烧菜

　　英国医生发现一个现象：因寄生虫感染引起缺铁性贫血病人中，几乎没有患类风湿关节炎的，而经常用铁锅炒菜的类风湿关节炎患者却极易旧病复发。如果有过量铁存在，饱和的铁蛋白与游离的铁能促进类风湿关节炎的发作。

　　忌大量吸烟

　　最近的研究发现，类风湿关节炎病人的类风湿因子浓度与吸烟的包数有关。类风湿因子持续存在明显增加了患类风湿关节炎的危险 (7.5倍），而且健康人群中类风湿因子生成量与吸烟密切相关。

　　适合类风湿关节炎患者的十道菜

　　冬笋焖鲈鱼

　　【材料】冬笋片200克，鲈鱼500克，芹菜100克，泡姜末、泡椒末各10克，料酒15毫升，香菜节5克，食盐3克，菜子油20克，高汤适量。

　　【制作】将冬笋片入沸水中焯一下后洗净，沥干;鲈鱼去鳃、内脏后洗净并在两面斜划花刀，用泡姜末、泡椒末、酒拌匀，码味20分钟，放入烧至七成热的菜子油锅中煎至两面微黄出香，加入笋片和高汤(淹没)焖30分钟，放入备好的芹菜节再烧10分钟，用食盐(或酱油、味精)调味后盛于盘中，放香菜节热食。每日1剂，10日为1个疗程。

　　【功效】补肝肾，益脾胃，清热滋阴，利尿通便，排毒降压。适用于类风湿关节炎患者、风湿病患者及亚健康人群。

　　苦瓜荸荠焖豆腐

　　【材料】苦瓜300克，荸荠200克，水发木耳50克，豆腐 300克，五香豆瓣酱20克，葱花5克，食盐、菜子油、高汤各适量。

　　【制作】将苦瓜去两头、瓤，洗净后切片;荸荠洗净，去皮后切片;水发木耳去蒂，洗净，撕成小朵;豆腐切成小块,入沸水中氽一下，捞出沥干。五香豆瓣酱剁成蓉,放预热的油锅中爆香，放入备好主料翻匀，加高汤焖熟，加食盐调味，盛于盘中，撒上葱花，空腹热食。每日食用，10日为1个疗程。

　　【功效】祛热除烦，排毒通便，补钙降压。适用于类风湿关节炎、风湿病患者及大众保健养生者。

　　香菇竹笋炖牛蹄筋

　　【材料】香菇200克，薏苡仁50克，鲜竹笋200克，牛蹄筋100克，生姜片、大蒜瓣各15克，料酒15毫升，葱节10克，食盐3克。

　　【制作】牛蹄筋洗净，放入沙锅内，用生姜片、料酒、蒜瓣拌勻，码味20分钟。香菇、薏苡仁分别洗净，竹笋洗净，切片，共入沙锅内，加足清水煮沸，撇去浮沫，文火炖熟烂，加入葱节再烧沸5分钟，加食盐调味即可。空腹或佐餐每日热食，10天为1个疗程。

　　【功效】除湿降脂，排毒养胃，强筋健骨。适用于风湿性关节炎等免疫力低下者及大众保健养生者。

　　木耳莴笋炒蒜苗

　　【材料】水发木耳200克，去皮莴笋嫩茎(叶)300克，蒜苗100克，生姜片10克，食盐3克，菜子油5～20克。

　　【制作】水发木耳去根蒂，洗净，撕成小朵;去皮莴笋嫩茎洗净，切成薄片;蒜苗去根须，洗净后滚刀切成短节。将生姜片放人热油锅中炒香后，依次下莴笋片、木耳和蒜苗炒转至熟，加食盐调味即可。空腹佐餐食用。可常食。

　　【功效】解毒杀菌，顺气通脉，降脂降压。适用于类风湿关节炎患者，风湿病伴高血压、高脂血症、糖尿病患者及亚健康人群。

　　【材料】板栗仁100克，薏苡仁50克，牛蹄筋200克，荠菜100克，薤白10个，食盐3克，生姜片10克。

　　【制作】将板栗仁、薏苡仁、牛蹄筋、薤白分别洗净，放入沙锅内，加姜片和清水（600毫升）煮沸，撇去浮沫，改文火加盖炖至熟烂，加人洗净、切段的荠菜煮沸至熟，加食盐调味。空腹热食。可常服。

　　【功效】除湿利尿，清热降压，补脾益肾，强筋健骨。适用于类风湿关节炎患者，风湿病伴高血压、糖尿病者，以及亚健康人群。

　　木瓜藕片蒜苗

　　【材料】木瓜片200克，藕片100克，蒜苗200克，猪瘦肉片100克，生姜、淀粉各10克，炒酒10毫升，酱油5毫升，食盐3克，味精1克，食用植物油、高汤各适量。

　　【制作】将猪瘦肉片用生姜末、料酒、酱油拌匀，码味10分钟后再加淀粉拌匀上浆，放人六成热油锅中炒变色，再放人藕片和高汤，翻炒至九成熟时，加人蒜苗(洗净、切成寸段)炒熟，加食盐和味精调味即可。空腹或佐餐食用，每日1次。5～10日为1个疗程。

　　【功效】祛风除湿，舒筋活络止痛，调理气血，清热解毒。适用于类风湿关节炎、风湿病患者及亚健康人群。

　　木瓜蒜苗核桃仁

　　【材料】核桃仁1～2个，木瓜片200克，蒜苗200克，食盐3克，食用植物油、髙汤各适量。

　　【制作】取完整的核桃仁洗净，切薄片;蒜苗择洗干净，切成寸段备用。将植物油放炒锅中烧至七成热时，下核桃仁炒香，放人木瓜片和高汤，翻匀焖至九成熟，加入蒜苗段炒熟，加食盐调味即可。空腹热食，每日1次,5～10日为1个疗程。同服薏苡仁粥，可增加利尿除湿效果。

　　【功效】祛风除湿，清热解毒，抑制前列腺增生。适用于类风湿关节炎、风湿病患者，以及伴有前列腺增生(肥大)的中老年人。

　　木瓜韭菜

　　【材料】木瓜500克，韭菜300克，食盐、菜子油各少许。

　　【制作】将木瓜去皮、瓤和子，洗净，切薄片，放入预热的油锅中翻炒至九成熟时，加入洗净、切碎的韭菜炒熟，用食盐调味，空腹佐餐食用，每日1次，连服5～10日。

　　【功效】祛风除湿，和血止痛。适用于类风湿关节炎患者。

　　洋葱木耳烧豆腐

　　【材料】洋葱1个（约200克），水发木耳100克，豆腐500克，火腿丁50克，姜片、蒜瓣各20克，菜子油20克，高汤300毫升，淀粉、酱油、味精等调成味汁约30毫升，食盐少许，葱节5克。

　　【制作】洋葱切片（丝）；水发木耳撕成小朵；豆腐切小块，入沸水中氽一下，洗净，沥干。菜子油放锅烧至六七成热时，下葱、姜、蒜炒香，加入火腿丁、木耳翻炒，放人豆腐块 小心翻匀，加高汤（或清水）淹没慢烧30分钟，下食盐和味汁，烧入味即可，空腹或佐餐热食。10天为1个疗程。

　　【功效】排毒降脂，调理气血，保健养生。适用于风湿性关节炎等风湿病患者及大众保健养生者。

　　薤白鸭脚烧魔芋

　　【材料】薤白20个，鸭脚板10个，水魔芋500克，五 香豆瓣酱20克，葱节20克，生姜片10克，食盐、高汤、菜子 油各适量。可用鸡脚（凤爪)代替鸭脚板。

　　【制作】薤白洗净;鸭脚板刮洗干净，砸碎趾骨;水魔芋切小块，人沸水锅中氽一下，洗净，沥干。菜子油放人锅中烧至六七成热时，放入豆瓣酱、葱、姜、薤白炒香，加人鸭脚板炒变色，加入髙汤或清水约500毫升慢烧30分钟，再放入水魔芋块翻匀慢烧熟透，加食盐调味即可空腹热食。10天为1个疗程。

　　【功效】祛风除湿，排毒降脂，调理气血。适用于风湿性关节炎等风湿病伴高脂血症患者。

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