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对于我们餐桌上最常见的茄子，你的了解有多少?其实茄子的食用功效是很多的，比如它含有的龙葵碱，对于防治胃癌有一定效果。并且茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，对延缓人体衰老具有积极的意义。蒜蓉肉末茄子
食材：
茄子一份，牛肉丸一份(肉末，虾米，鱼干其实都可以)蒜头，香葱
制作方法
1.备好所用食材
2.将茄子摘洗好
3.入蒸锅隔水蒸至熟透
4.蒸制好后沥去汤汁出锅备用
5.另起炒锅加少许油
6.将蒜蓉及肉碎下锅，小火炒至食材出味
7.再加入酱油，香醋，白糖及香葱调味
8.最后将蒸好的茄子回锅
9.烩至茄子均有挂味即可
麻辣脆皮茄子
食材：
紫长茄2个，淀粉3汤匙，葱蒜末适量，花椒20粒，干辣椒5g，椒盐1大匙
制作方法
1.紫长茄洗净，斜切成块
2.三汤匙淀粉加入清水搅匀，静置，待淀粉与水分层后，慢慢倒掉上层清水，剩下的淀粉浆搅匀备用
3.将淀粉浆倒入茄子块中，拌匀，让每块茄子上都裹上淀粉浆
4.中火将油烧热，放茄子块炸至略微变脆
5.沥干油捞出，转大火升高油温
6.将茄子块入锅复炸至外表完全变脆，控油捞出
7.锅内留底油，放入葱蒜末、干辣椒、花椒炒香
8.放入炸好的茄子翻炒，撒上椒盐翻炒均匀即可
凉拌蒜泥茄子
食材：
本地茄子2根 蒜泥 红尖椒 葱末 生抽 香油 糖 香醋 盐
制作方法
1、茄子洗净去蒂
2、中间断开，然后对半切开放在深盘中
3、直接冷水下锅将茄子蒸软(用筷子能穿过就可以了)
4、这中间准备好辅料
5、放凉后用手撕成条
6、放入所有的辅料和调料
7、拌匀后冰箱冷藏半个小时以上食用更美味
8、完成
辣酱手撕茄子
食材：
长茄子250g、精盐1.5茶匙、青尖椒60g、大蒜1头、生姜20g、生抽2茶匙
制作方法
1、青尖椒择洗干净，从尖椒的中间剖开，刮掉辣椒筋和辣椒籽，然后切碎
2、生姜洗净切碎后放入蒜臼子，用力砸成粘稠的姜泥
3、青尖椒择洗干净，从尖椒的中间剖开，刮掉辣椒筋和辣椒籽，然后切碎把切好的青椒段放入蒜臼子，调入精盐后用力砸成辣椒泥酱
4、最后再放入蒜瓣砸成粘稠的酱泥，砸这种酱生姜要先放，更容易处理
5、砸好的酱泥盛到干净容器里，静置十几分钟更入味
6、茄子洗净后剖开成两片，放入笼屉大火烧开后蒸10钟左右，至茄子熟透
7、蒸熟的茄子晾凉后撕成细条，调入生抽
8、最后挖入砸好的辣酱泥，拌匀
凉拌鱼香茄子
食材：
长茄子200g、油30g、精盐1/2茶匙、小葱2棵、红干椒10个、大蒜1头、香菜2棵、花椒1茶匙、陈醋15g、生抽15g、香油1茶匙、白糖1.5茶匙
制作方法
1、茄子洗净后入笼屉蒸熟。
2、香菜、小葱、红干椒切小段，大蒜粒切碎
3、白糖、生抽、香油、白糖调匀成酸甜味汁
4、茄子晾凉后稍微攥掉水分，撕成条
5、撒上香菜、蒜粒
6、炒锅里倒入油放入小葱段、干辣椒段、花椒粒大火爆香成香辣油
7、把香辣油趁热浇在蒜粒上，激出香味
8、浇上酸甜味汁，拌匀
手撕茄子
食材：
白茄子，油，头抽，蒜头4粒，香菜一棵，葱一根
制作方法
1、准备好食材
2、将油热烫蒜头爆香，备用
3、加茄子用淘米水浸泡15分钟后捞出冲洗干净，把茄子放入蒸锅中蒸熟(大概15-20分钟左右)
4、取出茄子放至温热，用手撕开，放入容器中
5、淋上蒜头油和头抽，放入香菜和葱花，拌匀后食用
清蒸肉末茄子
食材：
茄子1个、肉馅儿120g、姜1片，小葱4颗、蚝油1茶匙、盐1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、玉米油1茶匙
制作方法
1、备好所需食材，葱、姜切末待用
2、茄子切段儿，再将每小段儿，从中切至2/3处，底部不能切断
3、肉馅儿中，加入葱姜末，蚝油，盐，五香粉，玉米油拌合均匀
4、拌好的肉馅儿，筛入茄夹的缝隙中
5、茄子夹放入电蒸箱中，蒸约12分钟即可
西红柿烧茄子
食材：
圆茄子、西红柿、蒜末、蚝油、盐、香葱
制作方法
1、圆茄子洗净去皮后切成两厘米大小的块
2、热油爆香蒜末
3、下入西红柿炒出汁
4、加入茄子一块儿炒
5、加入盐和蚝油至茄子变软
6、起锅前加入葱花即可
麻婆茄子
食材：
茄子、牛肉、植物油、姜、胡椒粉、鸡精、淀粉、豆瓣酱、香葱、花椒粒、头道酱油、白糖
制作方法
1、洗干净牛肉;
2、把茄子洗净切块，撒上盐拌均匀腌制10分钟再挤掉水分;
3、葱姜洗净切末，淀粉用水兑均匀，牛肉切末;
4、热锅把茄子焅出水分，捞起，热锅凉油，油热8成，下花椒粒小火煸出香味，捞出花椒粒，下牛肉末，小火煸出牛肉的酥香味，加姜翻炒均匀
5、加豆瓣酱翻炒红油，加水、茄子、头道酱油翻炒均匀，煮2分钟左右
6、加鸡精、白糖、胡椒粉翻炒均匀，加水淀粉勾芡煮开翻炒均匀，撒上香葱末即可
油淋茄子
食材：
茄子, 红油豆瓣酱，蒜末，酱油，白糖
制作方法
1、准备材料
2、茄子洗干净后切细条备用。
3、宽油烧8成热，下茄子，炸1分钟左右起锅。
4、沥干油。
5、另起油锅，加少量油，下蒜末爆香，加两大勺郫县豆瓣。
6、翻炒一阵炒出红油。
7、下茄子条，翻炒，加酱油和白糖调味。
8、撒葱花起锅。
结语
茄子竟然有这么多做法，赶紧收藏起来吧!
关键词
青蒜炒腊鱼腩┊金银蒜粉丝蒸娃娃菜┊奥尔良烤排骨┊鱿鱼干莲藕汤┊砂锅香辣肥肠┊香酱莴笋锅┊腐竹焖五花肉┊榄菜肉末四季豆┊菌菇土鸡汤┊菠萝虾仁披萨┊春笋焖筒子骨┊干锅鸡杂┊刀豆炒腊肉┊香草烤鸡翅┊红烧猪蹄┊五彩什蔬丁┊牛骨土豆汤┊油焖笋┊酢辣椒炒土豆片┊青笋炒木耳
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