辽宁北票：花生的贮藏技术

文章来源：中国农业推广网

 一、贮藏前的准备

        1、晒种 刚收获的花生果含水量一般在45%～50%。如不及时晾晒，易发生霉烂、变质或遭受冻害。收获后应带秧倒置在田间晾晒2～3 d，以促进后熟和风干；然后摘果，平摊晒果。

        2 、严格消毒 贮藏场地要严格消毒灭菌、防潮、保持库内通风干燥。贮藏前在仓库的外表喷洒杀虫剂，空仓用敌敌畏等药剂密闭熏仓。当害虫杀死后，翻仓筛除害虫虫尸。

        3 、贮藏器具 以编织袋、麻袋为好，避免用不透气的塑料袋贮藏。塑料袋贮藏种子易造成空气不流通，使种子进行无氧呼吸，种胚中毒，同时呼吸产生的水分和热量不易散发，而使种子发热霉变。

        4 分开放置 花生不能与农药、化肥同仓存放，许多农药和化肥都有一定的挥发性、腐蚀性，对种子的细胞和种胚具有损害作用。

二、花生的贮藏

        1、花生果贮藏 花生果在仓内散存密闭，要求水分控制在10%以内，堆高不超过2 m。水分9％以下，温度不超过28℃者，一般可作较长期保管。在冬季通风降温以后，趁冷密闭储藏，效果更好。下面用砖垫高以防回潮，上面再铺1层10 cm厚的秸秆。贮藏的种用花生不宜早剥壳，否则会影响来年产量。这是因为花生米含蛋白质和脂肪多，吸湿能力强，很容易受高温、潮湿、阳光、氧气、病菌等外界条件的影响而发霉变质，降低或失去发芽力。贮藏种用花生，采用干净的缸最为理想。装种前先把缸放在地面上，缸下垫砖。先在缸内撒1层干草木灰，然后把刚晒好的荚果倒入，过6 h后，再在花生种上面撒一层约10 cm厚的干草木灰，然后封好缸盖即可。

        2 、花生仁储藏 花生仁的储藏要合理掌握干燥、低温、密闭3个环节。(1)控制水分：花生仁长期保管的安全水分为8％；水分在9％以内的基本安全；水分在10％以内的冬季可短期保存；水分10％以上的必须及时处理，不能长期保存。(2)保持低温：水分在8％以下，温度不超过20℃可以长期保存。超过此温度界限，脂肪酸显著增加，引起酸败。(3)密闭保管：密闭可以防止虫害感染和外界温湿度的影响，有利于保持低温，是保管花生仁的主要方式。

在盛花生仁的容器里放1～2支香烟，再将容器口密封，可防止虫蛀花生米；将晒干的花生米装入储存罐中，然后放几片碎干辣椒片，把罐口盖紧，放干燥处储存，可1年不变质。

        3 、花生油的贮藏 由于花生油含饱和脂肪酸较多，较易凝固，一般在5℃以下浓度就会加大，在- 3℃时呈乳油状，如温度过低就会凝固，酸价增高。花生油在冬季应注意保温。

        4 、嫩花生的常温鲜贮法 (1)家庭用法：采用0. 5％的甘藻聚糖水溶液(甘藻聚糖是以甘芋、海藻等可食用植物为原料通过酸解而制取的一种白色结晶粉末，其水溶液具有防虫、防腐等多种效果，可有效延长果蔬产品在常温下的保鲜期)作为保鲜剂。方法先将甘藻聚糖溶于水，配制成5％的水溶液，使用时再加沸水，配制成0. 5％的水溶液。(2)保鲜处理：将干燥的细沙用0. 5％的甘藻聚糖水溶液拌匀，使其含水量30％～40％。将刚出土的鲜嫩花生去秧去根后，带着泥土按每333 m 2 产品1 m 3 细沙比例，1层沙1层花生果进行鲜贮，无需控温控湿等人工管理。