使用活乳酸菌腌制泡菜的方法

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号CN 104921036 A (10)申请公布号 (43)申请公布日2015.09.23 (43)申请公布日 (21)申请号 201510388497.3 (22)申请日 2015.06.30 (71)申请人 浙江工商大学 地址 310018 浙江省杭州市下沙高教园区学 正街18号 (72)发明人 王向阳 余兴伟 金龙 顾青 (74)专利代理机构 杭州中成专利事务所有限公 司 33212 代理人 周世骏 (51)Int.Cl. A23L 1/218 (2006.01) 权利要求书1页 说明书3页 (54)发明名称 使用活乳酸菌腌制泡菜的方法 (57)摘要 本发明涉及食品工艺技术领域，旨在提供一 种使用活乳酸菌腌制泡菜的方法。该方法包括 ： 将新鲜蔬菜清洗、沥干后置于容器内；食盐、蔗 糖、木糖醇和植物乳杆菌依次加入自来水中溶解， 然后将所得溶液添加至放置蔬菜的容器中；所述 植物乳杆菌植物亚种呈液体状，是由植物乳杆菌 植物亚种的菌株经过扩大培养得到的，含菌量为 5 6 1×10 ～ 1×10 cfu/ml；将容器密封，在 10℃下 发酵 8 天，得到泡菜产品。本发明的有益效果是： 在 78 天内，该泡菜感官良好，活乳酸菌含量大于 1.0×105cfu/ml，没有明显产气、浑浊、变酸现象， 泡菜气味正常。比传统工艺生产的作为对照样本 的泡菜，在相同贮藏条件下的保鲜期延长 8 ～ 10 倍。