要想做出一锅红亮酥糯的美味猪蹄,只要掌控住猪蹄焯水和冰糖炒糖色,放好酱油和不放盐以及焖炖的时间,那么你也能做出一款让人赞口不绝的红焖猪蹄!
需要准备的主材料有:猪蹄500g
需要准备的辅材料有:葱适量,姜适量,八角一颗,花椒十粒,生抽30ml,老抽7ml,料酒15ml,冰糖15ml和香油7ml
做法步骤:
1、首先把猪蹄清洗干净,锅中放入水、葱和姜烧开后,放入猪蹄后打开盖子煮两分钟,捞出用冷水冲猪蹄降温沥干
2、炒糖色需要在锅中放一汤匙色拉油和放一汤匙冰糖碎(布包好冰糖把它砸碎),小火一直煮到冰糖融化颜色变深
3、倒入焯好的猪蹄后不断翻炒至粘满糖色
4、倒入两汤匙生抽和半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
5、倒入一汤匙的料酒和姜片搅拌均匀
6、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋后和葱一起放入锅中
7、加上足够水的把猪蹄湮没,等水开了之后转小火加盖焖两个小时
8、开盖之后转大火收浓汁水,出锅前淋上一些香油炒匀即可
小贴士
1. 猪蹄要用开水下锅焯水。开水能使猪蹄的肉皮更加紧实,那么炖制时不易烂。
2. 首选冰糖它会让猪蹄成品颜色更加红亮。
3. 为了完成之后更加软嫩只放生抽和老抽不放盐。盐十分容易使蛋白质凝固,所以一点盐都不放。
4. 必须控制好火候。炖制的时候一定要开到最小火,用铸铁锅再炖它个两小时,普通锅子大概要炖三个小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键而大火会将猪蹄炖的烂不成形。
联系客服