两个原因：
1、当顾客说产品太少的时候，潜台词其实是“你们的产品不够好”。
2、虽然产品数量够多，但是产品结构有问题。
这里主要讲第二条：“产品结构”。
产品结构，指各个产品之间的相互关系。
本质上是满足顾客点餐的需求，最终影响到门店经营的效率。
场景：
N个人进店。
先点了产品A后，还会继续点什么产品？
点了产品B之后，还会继续点什么产品？
…
所点产品之间，究竟有怎样的关系？
我们到一家新餐厅，经常会拿起厚厚的菜单，跟煎牛扒似得翻过来翻过去都不知道点啥。
这种情况主要的原因就是产品结构出现了问题。
什么问题？
重叠类产品太多，互补类产品太少。
产品结构的核心，在“互补”两个字。
用土豆可以做香煎土豆饼、香脆土豆球、醋溜土豆丝、红烧土豆片、青椒土豆丝、鱼香土豆、酸辣土豆丝、炒土豆丝、麻辣土豆、土豆饼、土豆鸡蛋饼、早餐田园土豆饼、拔丝土豆、粉泥煎土豆...
可当这些同时出现在菜单里，顾客会点几道呢？
用鸡肉可以做三杯鸡、辣子鸡、鸡公煲、啤酒鸡、口水鸡、叫化鸡、花雕鸡、香菇鸡汤、麻油鸡、清蒸人参鸡、宫保鸡丁、香烤全鸡、红烧鸡翅、脆皮鸡、香酥鸡条、南瓜鸡肉饭...
可当这些同时出现在菜单里，顾客会点几道呢？
顾客经常会在看完菜单说的“好像没啥菜”，意思是“想好了点啥主菜、可找不到与之搭配的菜了”。
在点餐场景里，消费者对于产品的搭配认知，通常有以下几种不同角度的分类方式：
1、主产品、小食/配餐、(主食）、饮品/酒水；
2、干、湿(如干炒牛河、罗宋汤)搭配；
3、(大、小)荤、素搭配；
4、主料(鸡、鸭、牛、羊、鱼...)；
5、凉菜、热菜、汤、点心、饮品/酒水；
6、其他。
合格的产品结构，至少遵循其中1-2个维度。
优秀的产品结构，能够覆盖其中3个以上维度。
好的产品结构，能够解决2大问题：
1、消费者不再感觉产品数量少，对于产品的整体满意度提升；
2、产品销售效率得以大幅改善，整体经营效率得到大大提升。
那如何来检验自己的产品结构怎样？
除了以上面的几种分类来区隔外，推荐的方法还有：
1、观察。
观察什么？
非个案情况下，只要顾客点完一个产品，第二个不知道点啥，就有问题。
2、数据。
什么数据？
拿100张收银条，看看顾客点购的内容，是否按自己原始设计的搭配？如果不是主要原因可能有哪些？
练习：
根据你当前的菜单，做一份产品结构分析及优化方案。
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