包子的做法

猪肉芸豆包子

健康功效：

猪肉：补肾、滋阴、益气
芸豆：镇惊、降逆止呕、温中下气
花椒：温中、止泻、止痛

食材用料：

猪肉600克	芸豆500克
面粉1000克	酵母10克
水适量	花椒3克
油适量	香油1小勺
盐适量	姜末7克
料酒1小勺	花椒粉1/4勺
酱油2小勺	白糖1/2勺
鸡精1/2勺	蚝油1大勺
碱面少许

菜谱做法：

• 1.面粉倒入盆中，酵母用温水化开，搅匀后倒在面粉上，再倒入适量温水。

• 2.揉成光滑的面团，加盖或保鲜膜，在温暖高温处饧发。

• 3.花椒用温水浸泡10分钟，沥去花椒粒，留花椒水。

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  4.将猪肉剁馅，分几次放入花椒水，向一个方向搅打。再放入盐、姜末、料酒、花椒粉、酱油，向一个方向搅拌均匀。

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  5.芸豆洗净切粒，放入开水中，放入碱面、盐少许、滴入两滴油，煮熟后捞出立即用凉水冲凉，放纱布中用双手挤压去多余水份。

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  6.将芸豆放到肉馅上，再放入油、盐、白糖、鸡精、蚝油、香油，拌匀成馅。

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  7.面团饧发至原来的两倍大，用手指戳下去不回弹即可。

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  8.将面团放至面案上，揉成表面光滑的面团。

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  9.将面团在中间掏开，形成圆环状，再切分成单个重约30克的剂子。

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  10.将剂子搓圆，摁扁后擀成周边略薄中间厚的圆片。

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  11.放入适量馅料，包成包子。饧30分钟。

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  12.蒸锅中放入适量水，水开后放入盖帘，刷油或放入湿屉布，摆入包子，每个之间留出一指宽的缝隙。加盖，大火蒸10分钟，再关火后静置5分钟，打开锅盖即可。

包子的做法

菜谱小贴士：

1、方子中的量可以包40个左右,可根据自家一次想做多少进行调整数量。
2、化酵母的温水温度为触手生温，不烫手即可。添加水和面时水量约为面粉量的一半，可分几次添加，掌握好水量。
3、煮芸豆粒时一定要煮熟，放碱面、盐、油可以使颜色碧绿，煮熟后不要放置，立即就用凉水冲凉，这样颜色鲜艳不发黄。挤压时也不要挤得太干，可以令包子馅较嫩。
4、包成包子后要饧，这样面皮得到舒展，口感更好。
5、关火后静置5分钟，蒸好的包子面皮不回缩。

韭菜馅生煎包

健康功效：

猪肉：补肾、滋阴、益气
芹菜：除烦、平肝、清热
酱油：升压、补血、护齿

食材用料：

普通面粉500克	酵母粉5克
温水250克	猪肉250克
芹菜500克	葱花半碗
生姜末1勺	酱油30克
调料油50克	盐适量
花椒30粒

菜谱做法：

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  1.将芹菜成捆整齐的切去前面脏了的头部大约一厘米，然后去掉黄叶，连叶一起洗干净；将锅里放入清水烧开，放入洗净的带叶芹菜烫到微软（也就一分钟的时间）关火捞出，放入凉水中过凉；将芹菜捞出拧去多余的水分，放在案板上连茎带叶一起切成细末，然后再用纱布包着芹菜末将芹菜的汁尽量挤干净，挤出的芹菜汁不要倒掉，要放到一个干净的碗中备用

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  2.将猪肉剁碎或绞成肉馅备用；还要准备半碗细葱花

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  3.将酱油、盐、葱花、花椒水（将花椒放碗中再放50克开水泡上，盖上等凉后就成花浇水了，如果嫌麻烦可以直接放花椒粉）姜末放入肉馅中顺着一个方向搅打均匀，然后放入挤出来的芹菜汁再顺着同一个方向搅打，直到猪肉馅上劲；然后放入芹菜末和调料油拌匀，就是芹菜馅了

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  4.发好的面切成30克左右的剂子，然后擀成中间厚四周薄的圆皮

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  5.将皮放在手上，放入适量的馅

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  6.另一只手顺着面皮的边打细摺；将细摺边捏边向中间收拢，最后全部收紧不能露出里面的馅

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  7.将蒸锅放上凉水，将蒸帘上抹上一层植物油，将包好的包子摆入，包子之间要留大约1--2厘米的空隙；盖上锅盖，饧20分钟后，大火烧开锅中火蒸15分钟即可

包子的做法

菜谱小贴士：

1.猪肉选用肥瘦3：7或4:6的。
2.将油烧热放入八角花椒炸香，凉后就是调料油。

胡萝卜羊肉包子

健康功效：

羊肉：补肾壮阳、益气、扩张血管
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
洋葱：健胃、祛痰、利水

食材用料：

羊肉200克	胡萝卜350克
面粉400克	洋葱150克
水发黑木耳30克	鲜酵母6克
水190克	大葱10克
生姜5克	味极鲜酱油1茶匙
黄酱15克	盐1茶匙
白糖1茶匙	料酒2茶匙
鸡精1/2茶匙	胡椒粉1/4茶匙
香油1茶匙

菜谱做法：

• 1.鲜酵母放入水中搅拌至溶化，把酵母水分次倒入面粉中，搅拌成雪花状

• 2.用手揉搓成均匀的面团

• 3.加盖饧发到面团原体积2倍大，内部呈蜂窝状

• 4.胡萝卜去皮，洋葱洗净

• 5.把胡萝卜刨成丝

• 6.大葱生姜切末

• 7.洋葱黑木耳切粒

• 8.羊肉用刀剁碎

• 9.羊肉馅中放入盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、料酒2茶匙、味极鲜酱油、香油、味精

• 10.顺一个方向搅打上劲

• 11.起油锅，放入黄酱炒香

• 12.再放入洋葱略炒

• 13.放入胡萝卜丝

• 14.放入木耳粒

• 15.再加盐1/2茶匙、糖1/2茶匙翻炒3分钟

• 16.炒好的胡萝卜丝晾凉，放入调好的羊肉馅

• 17.搅拌均匀成为包子馅

• 18.发酵好的面团揉搓至完全排气，搓成条分割成每个重约25克的剂子

• 19.把面剂子按扁

• 20.擀成直径约为8厘米左右的包子皮

• 21.取一个包子皮，中间放入馅料，压实

• 22.再用手捏摺包成包子生坯

• 23.包好的包子放到帘子上，加盖拧干的湿布饧发15分钟

• 24.把饧好的包子放入铺好打湿屉布的蒸锅内，加盖大火烧开转小火蒸15分钟即可

包子的做法

菜谱小贴士：

1、包子薄皮大馅的关键是面团要稍硬一些，这样便于造型。
2、胡萝卜炒过以后营养才会被人体充分吸收。
3、蒸好的包子关火3分钟以后再开盖。