巧克力（英语：chocolate，粤港澳译为“朱古力”）来自中南美洲巧克力的鼻祖是“xocolatl”意为苦水的意思，是以可可做为主料的一种混合型食品。主要原料可可豆，产于赤道南北纬线18度以内狭长地带。
巧克力含有丰富的镁、钾和维他命A以及可可碱，因而具有高能值。巧克力对多种动物有毒。但对人类来说，可可碱是一种健康的反镇静成分。故食用巧克力有提升精神，增强兴奋等功效。可可含有苯乙胺，坊间流传能使人有恋爱感觉的流言。
巧克力由可可豆加工而成，主要有效成分是高脂肪的可可脂与低脂肪的可可块。可可碱主要存在于可可块中。
一、巧克力的历史
最早拿来饮用的是马雅人，而最初是由墨西哥人制作，16世纪初期的西班牙探险家哥伦布在墨西哥发现当地的阿兹特克国王饮用一种可可豆加水和香料制成的饮料，科尔特斯品尝后在1528年带回西班牙，并在西非一个小岛上种植了可可树。西班牙人将可可豆磨成了粉，从中加入了水和糖，在加热后被制成的饮料称为“巧克力”，深受大众的欢迎。不久其制作方法被意大利人学会，并且很快传遍整个欧洲。
1642年，巧克力被作为药品引入法国，由天主教人士食用。
1706年，康熙皇帝成为中国记载第一位饮用巧克力的人。
1765年，巧克力进入美国，被托马斯·杰斐逊赞为“具有健康和营养的优点”。
1847年，巧克力饮料中被加入可可脂，制成如今人们熟知的可咀嚼巧克力块。
1875年，瑞士发明了制造牛奶巧克力的方法，从而有了现在所看到的巧克力。
1914年，第一次世界大战刺激了巧克力的生产，巧克力被运到战场分发给士兵。
二、巧克力的分类
依成份分类：
（1）榛果巧克力：质地很硬，作为半成品，制作巧克力馅等。
含量：可可脂含量高于50%。组成：可可脂。
（2）黑巧克力（Dark chocolate）：硬度较大，微苦。含量：一般指可可固形物含量介于70%到99%之间，或乳质含量少于12％的巧克力。组成：可可粉、可可脂、少量糖。
（3）牛奶巧克力（Milk chocolate）：含量：至少含10％的可可浆，以及12％的乳质。组成：由可可制品（可可液块、可可粉、可可脂）、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组成。
（4）白巧克力（White chocolate）：含量：不含可可粉，但有可可脂。组成：与牛奶巧克力大致相同，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。
（5）非调温巧克力（compound chocolate）：含量：含可可粉，不含可可脂。组成：使用较便宜的植物油、椰油和棕榈油代替昂贵的可可脂作为其脂肪来源。
依添加物分类：
（1）实心巧克力（Solid chocolate）：是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力，以片状及块状居多。
混有其他成分的实心巧克力（Solid chocolate with inclusions）：是指巧克力中混有细碎的果仁、葡萄干、软胶糖、饼干等成分的巧克力。
（2）夹心巧克力（Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center）：一种包有果仁类内容的巧克力。
（3）酒心巧克力：是指在巧克力的中间加入了烈酒酒浆。包有饼干类内容物的巧克力（Enrobed or moulded products with bakery centers）：饼干的酥脆和巧克力的细滑形成对比。
（4）生巧克力（Nama chocolate）：来自日文汉字“生”直接使用，意指新鲜的意思；使用牛奶、鲜奶油、奶油与酒类等制成，质地偏软，口感滑顺，保存期限较短。
三、世界顶级巧克力品牌排行榜
1.Teuscher——瑞士苏黎世
Teuscher的巧克力传统开始于60多年前瑞士阿尔卑斯山的一个小村庄。Dolf Teuscher在世界各地搜罗最好的可可豆、杏仁蛋白、水果、坚果和其它制作甜品的原料。经过很多年的试验，他熟练地将这些原料混进了他现在著名的配方里。
如今，位于苏黎士的Teuscher制作坊用一代一代传下来的原始配方制作出了100多种的巧克力。使用最优质和最昂贵的天然原料，不添加任何化学成分、附加剂和防腐剂。他们最有特色的是香槟杜芙巧克力，它混合有新鲜的奶油、黄油和巧克力，中间还带有香槟奶油馅，然后再撒上一些糖。
2.Vosges Haut-Chocolat——美国芝加哥
Vosges Haut Chocolat这是一个来自美国芝加哥的牌子，可能因为有个非常漂亮的女老板，所以这个产品总体感觉比较偏向于女性的柔美。它很善于将巧克力与各种香料的融和，比如香草、根茎、鲜花、水果、核仁等等，都在巧克力中有自己的美好表达。也是出于女人对线条的敏感性，这个牌子还发起了一个“瑜珈＋巧克力”的项目，鼓励健康的生活习惯。
3.Scharffen Berger Chocolate Maker——美国加州伯克利
专门制作黑巧克力的Scharffen Berger Chocolate Maker是一家首屈一指的巧克力制作商。他们亲自完成生产的每一道程序——从巧克力豆到巧克力块——以保证所有的巧克力都有着同样的美味。巧克力生产商们首先找到可以食用的优质可可豆，然后仔细品尝，将不同的豆子混合在一起，最后制造出一种独特的口味。这里所有的巧克力都是手工制作的。除了巧克力之外，Scharffen Berger还制作多种巧克力烹饪原料。
4.Jacques Torres Chocolate——美国纽约
踏进Jacques Torres Chocolate，就如同踏进一家欧洲的小型专卖店。很多顾客都将这里的体验与电影《巧克力》相比较。这里专门制作新鲜的手工巧克力。你可以坐在店堂里食用，这里的咖啡桌吸引着你坐下喝一杯热巧克力，再享受一下新鲜出炉的巧克力馅的牛角面包，也可以挑选一份打包带回家。参观者们可以看到巨大的玻璃窗后面正在制作的巧克力食品。在布鲁克林区也有一家分店。
5.Norman Love Confections——美国佛州Ft.Myers
店主Norman Love曾说过，“巧克力就是我的激情”。她曾经梦想过要制作出外形美妙绝伦而又味美可口的巧克力糖。Love和她的合伙人一起完善了一种彩色巧克力糖的制作技巧——在巧克力磨具里手绘或者喷上彩色的图案，然后放上从比利时、法国和瑞士进口的优质巧克力。这里的南瓜味白巧克力糖精美得让你不忍心吃下去。他们仅仅采用最新鲜的原料，包括覆盆子果泥、香蕉、姜、焦糖、西番莲果实和榛子，而以上这些只是其中的一部分而已。
6.Valrhona——法国Tain-l’Hermitage
从1992年开始，Valrhona就开始制作美味绝伦的巧克力。店里的可可豆都是从南美洲、加勒比海和太平洋地区最好的农场直接购买而来。这里的巧克力是法式风格，有多种形式各样的巧克力块。Valrhona是第一个用葡萄酒词汇来描绘巧克力的。在标签上，他们从巧克力豆到巧克力块都标上了第一等级（grand cru）、单一区域（singleorigin）、单一庄园（single estate）和年份（vintage）。
7.Godiva——比利时布鲁塞尔
最早的Godiva巧克力可以追溯到20世纪20年代。由比利时布鲁塞尔的Draps家族经营着这家制作巧克力和糖的小作坊。Godiva的“果仁糖（praline）”——一种比利时典型的有陷巧克力糖，在各大型高档商店都可以买到。Joseph Draps14岁的时候开始接手他的家族生意，后来，他展现出作为巧克力大师的天才创造力和经商理念。他决定创造一种名牌巧克力，并给它取了一个能唤起人无数想象的名字——Godiva ，同时还以容易辨认的金色作包装。当人们认识到它的杰出后，Godiva被指定为比利时皇家的巧克力御用供应商。除此之外，Godiva一直都是巧克力领域里的改革者，并制作了一批铂金系列。“Mokalat”，一种带有甜味奶油、卡布奇诺咖啡和牛奶巧克力的甜品，口感滑润刺激。
8.Richard Donnelly Fine Chocolates——美国加州圣克鲁兹
这里的巧克力，至少要说，很特别。Richard Donnelly喜欢创新不同口味的巧克力。他们用比利时和法国浓厚味道的巧克力混合进各种原料，例如熏衣草、墨西哥熏辣椒、干藏红花粉、小豆蔻和伯爵茶。这个创新帮助Donnelly在意大利佩鲁贾举行的著名“欧洲巧克力节”（Euro Chocolate Festival）上赢得最佳工艺奖。其时正是它开业的第十年。为了保持品质和新鲜感，Donnelly每天只生产不超过22公斤的巧克力。如果你想尝试一下异域风格和特别的口味，试一下他的带有澳大利亚坚果的白巧克力或者蜂蜜香草焦糖口味的巧克力。
9.Richart——法国巴黎
法国巧克力制作商Richart追求品质的保证，向你提供由最精选的原料制作的最顶级的巧克力。由Richart家族发展和检测出来的Richart配方，已经获取了法国最著名的甜品大奖——“Ruban Bleu”奖，而且先后共获得了七届。为了进一步完善巧克力制作艺术，现在Richart主要专注于加强口味和不同的设计和色彩。一盒色味俱全的巧克力能让你眼前一亮。
10.Puccini Bomboni——荷兰阿姆斯特丹
你一定要来到阿姆斯特丹尝试一下荷兰最好的巧克力。Puccini Bomboni是一家迷人的咖啡厅兼餐厅。他们在这里手工制作巧克力而且从不外送。他们的特色产品是把巧克力和香料出人意料地混合在一起，用最新鲜的原料制作而成。种类不是太多，但是品质绝对一流。
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