个人的经验是，吃臭味的菜还是要从发觉“咸鲜”这种味道开始，因为臭味菜大多做的比较咸，接受了咸中透出的那股鲜，再来品味半路杀出来的那种臭，就没那么难了。当然不同的“臭”菜臭的千奇百怪别有洞天，如果有一种是你怎么都拿不下的，那就彻底放弃吧，何苦为难自己。
一、臭鳜鱼
徽菜的代表之一，这是真臭，不臭就真是坏了。
做法：
1、新鲜鳜鱼腌渍六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
2、洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。
3、在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油，绍酒、白糖、姜末和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤上青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
二、臭豆腐
长沙的臭豆干、江浙的毛豆腐、云南建水的臭豆腐，北京的臭腐乳，颜色从黑到白到黄到青，味道也是各成一派，喜欢的人爱不释口，怕的人呢，闻到味儿就脑仁疼。
用油炸出来或是烤出来，调上一碟咸香的腐乳汁、一碟椒盐，蘸着吃，大概是臭豆腐最不黑暗的吃法了，而真的勇士，敢于直面的是生蘸臭豆腐。
三、臭苋菜梗
江南朋友的乡愁里有一缕就属于臭苋菜梗。它不单可以独成一味，腌制苋菜梗的水积存起来就是咸卤，把切下的白菜蒂头丢进去，成品也有“异物同味”之妙，如果把切好的冬瓜块放进咸卤里浸，就是“臭冬瓜”了。
做法：
1、老苋菜，叶子摘下来炒食，单将菜梗切断，盖上坛子，泡一天；
2、待水中微微出现气泡，菜梗端开裂，捞出沥干水分，撒上盐，再密封几天，待菜梗冒出白色泡沫就成。
3、捞出霉好的菜梗，放盘子中，加上适量香油后，上锅蒸熟即可。
四、臭冬瓜
做法：
冬瓜除去皮瓢，切成10厘米左右块状，焯成八成熟，沥水冷却后，四周均匀地抹上盐，分层装入甏内，加入臭卤，封口后置放于阴凉处，半月后随需食用。
五、酸笋
很多人接受不了螺蛳粉的味道，原因就出在酸笋上。泡制的酸笋会散发出一种特别的味道，第一次闻到这种气味的人简直受不了，如果厨房里的碗橱刚好的木质的，那么就更够呛了，那种气味，几天都散不了，吃过的筷子上更是味道浓重。但当你吃惯以后，这种酸笋就变成了人间美味，可惜相逢的这么晚！
六、臭豆豉
黄豆煮熟沥干后，要经过一个捂制霉化的过程，好了以后才装进坛子里放盐泡制。发酵时产生的味和臭豆腐有一拼，但拒绝它的人却没有臭豆腐那么多，如果做的是油豆豉臭味就更淡，下饭蒸鱼蒸肉都是很香的。有些地方会做成豆豉饼，便于携带，吃的时候切小片，用多多的油煎香，非常下饭。在煎的时候自己不觉得有什么怪味，吃起来也很香，但邻居就不这么认为了.......有人形容那是一股臭脚丫的味道......
七、皮蛋（松花蛋）
有人说有皮蛋有一股臭屁味，噗哈哈哈哈哈.........
八、豆汁儿
颜色淡绿的豆汁儿在介绍北京风土人情的书中是一定要占据一席之地的，外地人来北京，都想通过豆汁儿来咂摸出老北京的味儿，但初次就爱上而没有摇头晃脑的，实在没多少。
九、霉千张
这个因为一来就爱上了，所以没有特别的关于臭的体验，第一次接触最好点霉千张蒸肉饼，这样接受起来比较无障碍。
十、虾酱
以为爱吃虾的人就一定接受得了虾酱？那就大错特错了。谁尝谁知道。
所以，你对哪些臭味菜接受无能呢？
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