花菜最常见的烹饪方式就是炒，每次去饭店里我都会点一份干锅花菜，脆嫩又入味，轮到自己炒的时候就面嘟嘟的，一点都不好吃，其实都是花菜没处理好。
花菜由于质地的关系，无论哪种花菜都很难炒熟，有人直接炒，要煮十几分钟才能熟，口感当然面了。有些人为了缩短烹饪时间，会把花菜焯一下水，虽然也比较脆嫩，但还是比不上饭店里做的好吃，为什么呢？今天我和大家分享一下大厨炒花菜的技巧。
【炒花菜】
准备新鲜五花肉、花菜、葱姜蒜、干辣椒、食盐、食用油、生抽、五香粉、鸡精。
【做法】
第一步、买花菜时，一定要买整棵的，超市里被削掉一部分的花菜都是坏了的，就算有保鲜膜包着，也不要买。新鲜花菜的颜色洁白，表面没有黑点，出现黑点说明放了很久。
第二步、把花菜掰成小朵，放入盆中，倒入适量的清水，再加入一些食盐，搅拌均匀后浸泡20分钟。食盐可以杀菌消毒，去除细菌、虫卵，花菜才吃得更放心。浸泡后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
第三步、五花肉洗净后切薄片，用五花肉或猪肉炒花菜，味道才香，葱姜蒜、干辣椒切好。
第四步、锅里多倒一些油，当油温七成热时倒入花菜油炸，炸至颜色变黄后捞出。油炸可以去除花菜的水分，让口感更脆嫩，饭店的花菜都是多做了这1步。
第五步、锅里留底油，五成热时加入五花肉片，小火煸炒出肥油，变得卷起后加入老抽上色，再加入适量盐翻炒均匀，盛出备用。
第六步、把锅里留点油烧热，下入葱姜蒜、干辣椒爆锅，倒入花菜煸炒1分钟，倒入适量生抽炒出酱香味，再加入适量盐翻炒至入味，倒入炒过的五花肉片，大火翻炒半分钟，就可以关火出锅，又香又脆的炒花菜就做好了。
【炒花菜的技巧】
1、清洗花菜时，不能只用水冲一下，那样洗不干净，需要用淡盐水浸泡一些就行了。
2、花菜不要焯水，虽然缩短了烹饪时间，但口感不脆嫩，大厨的技巧是把花菜炸一下，油温比水温高很多，能快速让花菜变熟，而且又香又脆。
3、花菜喜油，所以炒花菜放油要多一些，最好是用猪油，味道香，口感更油润。
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