买酱油时，只要瓶上“这个值”低于0.4，不管啥牌子，都是不合格。酱油是我们生活中很常见的调味料之一，很多食材在烹饪的过程中，加入了酱油可以起到了很好的增色提香的作用，让人看着就很有食欲。在很多烹饪方法：凉拌、炒菜、蘸料、卤煮等等，也都会使用到酱油。好的酱油一吃就能吃出来味道特别鲜，不好的酱油感觉放了跟没放差不多，而且鲜味也大不相同，这其实都是跟酱油上的一个数值有关的，很多人在选购酱油的时候，货架上不同品牌和不同价位的酱油琳琅满目，傻傻分不清楚要买什么酱油好，还有一些人为了更实惠一些，选择比较便宜的买，或者盲目选择最贵的买，这些都不是非常正确的选购方法。买酱油时，无论什么牌子，认准包装上“这个数值”，越高就越好！但不一定是最贵的，接下来一起来看看详情吧。
每一款酱油的标签上都会标注这个值的，也就是氨基酸态氮含量，它的范围一般在0.4-1.3克每100毫升。含量越高越好，通常酱油的等级也越高，滋味自然也越好。
一般大于0.9或者1.0克每100毫升的为特级酱油。 选购时建议买特级酱油，在不含有增鲜剂的情况下，尽量买氨基酸态氮1.2克每100毫升以上的最好。低于0.4克每100毫升的为不合格酱油，千万不要买。依据酱油卫生标准GB 2717-2003，酱油中氨基酸态氮<0.40g/100ml，即表明酱油为不合格产品。所以看到这种酱油不管是什么牌子的，都不要买了。
那么什么是氨基酸态氮？它是属于调味料酱油当中的一种物质，而氨基酸态氮是酱油的主要原料，可以使酱油的味道更加鲜美可口，同时酱油其中富含越多的氨基酸态氮酱油的味道会越醇，食用对身体也有很大的好处。
二、看成分豆、麦等酿造的
购买东西看成分表，这个习惯是要有的，成分表也明确规定，根据食材用量的顺序从高到低来标注的。排在第一位的一般都是水，接着是豆类、粮食、小麦等等。没有其它太多添加剂的为最佳的。上图这款酱油里的添加剂就挺多的，大家如果仔细对照，就会发现各别酱油上是没有那么多的添加剂的。
三、要分清楚酿造和配制。
酱油也是有分酿造酱油和配制酱油的。建议选购酿造酱油，在购买的时候，标签上也会明确标注的，如果没有标注的谨慎购买，配制酱油是用酿造酱油加水和一些添加剂勾兑出来的，味道和营养上肯定不能跟酿造酱油比的，但也不代表配置酱油就是不合格，它也一样是符合上架的，价格也相对便宜很多，所以那些选择非常便宜还一大罐的，很有可能是配置酱油。
那么除了酱油标签上会标注之外，我们还可以通过另外一个方法来对比，那就是晃动瓶身，有绵密小气泡而且不容易消泡的就是酿造酱油，出现大气泡而且很快消失的就是配置酱油。
四、看酱油的酿造工艺
分清楚以上两点之后，我们再来看看酱油的酿造工艺，一般会用到三种工艺，低盐固态、无盐固态和高盐稀态，那么我们再选择的时候，要选择高盐稀态发酵的酱油。如果是低盐固态或者无盐固态的，可能是人工高温加热快速发酵而成的。质量不好，不建议购买。上图的就是高盐稀态发酵工艺。
五、添加防腐剂
除了以上的这些点，食品添加剂这个也是需要注意的，其实很多食品都会有添加剂的，为了增鲜和保存，会添加一些增鲜剂和防腐剂。配料表上含有苯甲酸钠或者山梨酸钾，表明是有添加防腐剂的。细心的小伙伴就会发现，有的是不含有任何添加剂的，这种可以优先考虑购买，如果有也不是不能买，建议选择含山梨酸钾的买，苯甲酸钠的次之。上图的酱油就是含有防腐剂苯甲酸钠，等级是三级的建议。建议选择特级酱油购买。
六、各方面都同等品质的酱油怎么选。
在以上各个方面都差不多之后，还是不知道具体要选择哪一款酱油的，可以建议选择含盐（钠）量低一点的，这种的酱油更健康一些。
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