惊！红肉竟是2A级致癌物？这几种肉遇见了千万别吃！
红烧肉、回锅肉、水煮牛肉、羊肉炖白菜……不得不感慨，中国菜系之丰富！同一种肉，可以有各种做法。光念这菜名，就让人垂涎三尺！但是，佳肴再好吃，也要注意健康。尤其是近几年，关于红肉致癌的言论频频见诸报端。这到底是危言耸听还是确有科学依据？红肉真的会致癌吗？今后我们还能愉快地吃肉吗？今天，就让壹哥来为大家说道说道，关于红肉的那些事儿~
红肉就是红颜色的肉吗？并不完全准确。红肉，俗称瘦肉，是一个营养学名词，指在烹饪前呈红颜色的肉。所有哺乳动物如猪牛羊鹿狗等的肉都是红肉。相反，鸡鸭鹅等非哺乳类动物的肉在烹饪前呈白色，故称白肉。虽然猪肉在烹饪后是白色，但它仍是红肉；煮熟的虾蟹是红色，但它们是白肉。为什么红肉与白肉会有颜色上的区别？因为“血红素”在发挥作用。因为这种色素的颜色是红色的，所以它叫做血红素。红肉的颜色与其血红素含量有关。血红素含量越高，肉越红。
日前，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，红肉进入2A类致癌物清单中。加上近几年很多研究都证明：红肉与胃癌、结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等多种癌症的患病风险增加存在正相关关系”。一时之间，“红肉致癌”言论呈一发不可收拾之势。那么，红肉吃多了真的会致癌吗？——并不一定。首先红肉属于2A类致癌物，是指对人致癌数据有限，但是对动物会致癌，也就是说红肉可能会致癌。但是并没有明确的证据证明“人只要吃了之后就会致癌”。红肉与多种癌症患病风险呈正相关关系，其原因可能是——摄入大量“高脂肪红肉”会增加肥胖风险，而肥胖是导致很多癌症发生一大“元凶”。
另外，烟熏、卤制加工的红肉中容易含有亚硝酸盐，大量摄入会增加胃癌、肝癌、膀胱癌等癌症的患病几率。
因此，大家不要因为“红肉致癌”的言论而对吃肉这件事情有所顾忌。该吃的肉咱们还是要吃，关键是吃多少？怎么吃？不管是红肉还是白肉，烹饪方式很关键。再健康的食物，如果长期采用油炸，烧烤这种高温烹饪方式，都会引发癌症。壹哥建议大家多采用蒸煮炖等烹饪方式制作肉类食物，在保持食材原汁原味的同时，也能降低患癌风险。在食用红肉的同时，可搭配优质蛋白、健康果蔬和全谷物一起食用。
蔬果不仅能补充人体所需的多种无机盐和维生素，其含有的大量植物纤维还能促进肠的蠕动，帮助及时排出粪便及大量有毒物质。吃红肉，建议吃“瘦”不吃“肥”。肥肉中含有较多的饱和脂肪酸，经常摄入容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的风险。
《中国居民膳食指南》（2016版）中建议每周畜禽肉的食用量在280-525克，鱼肉类280-525克，每日摄入肉类食品40-75克。因人制宜，均衡摄入。加工类肉食品里面含有一定量的亚硝酸盐，存在导致癌症的潜在风险。另外，由于防腐剂、增色剂和保色剂等的添加，会加重人体肝脏负担。其次，很多加工肉类制品大多属于高纳食品，进食过量会导致盐分摄入过多，对肾功能造成损害。只要保证每天红肉的进食量在40-75克之间，多采用蒸煮炖的烹饪方式、荤素搭配等几个大原则就可以放心吃肉！我们要吃肉，更要吃卫生、新鲜的肉。但在吃肉的同时，我们也要注意，并不是所有的肉都可以吃的。在这里，壹哥为大家整理了日常生活中关于“吃肉”的一些小禁忌。下面这几种常见肉，最好别吃！鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是最腥臭、泥土味最浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。鸡、鸭、鹅等禽类屁股上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方。
因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。
食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为肉枣的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病。
我国有句民谚：十年鸡头胜砒霜。为何鸡越老，鸡头毒性就越大呢？医学专家分析，其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。鸡脖、鸭脖不要吃皮，也不要吃到气管。这里面都含有大量的高胆固醇，所以最好不要吃这些部位。
猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。羊“悬筋”(又称“蹄白珠”)，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺，味极腥臭，食用时若不除去，则会使兔肉难以下咽。 打开小龙虾的头部，我们能看到黄黄的类似蟹黄的东西，这些其实是小龙虾的肝胰脏，看着美味，可是却有安全风险。胆是消化器官，分泌胆汁促进肉类、脂肪类食物的消化。新鲜鱼胆含有一种具有极强毒性的蛋白质分解产物，即胆汁毒素，不易被酒精和加热破坏。也就是说，不论是生吞还是煮熟的鱼胆，都具有毒性。
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文案编辑：圈圈 责编：小会计
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