优选配方 | 异国风情早餐：墨西哥咖啡面包

原作者已授权转载 | 南半球的小猫

食材

可做20个

步骤

①把温热的牛奶，细砂糖A（10g），干酵母放在一个碗里，搅拌一下，然后静置5～10分钟，至表面形成细密泡沫。

②在揉面机的盆里放入面粉、细砂糖B（70g）、盐、鸡蛋，和牛奶酵母液。

③中速揉面10分钟左右（如果没有机器，就只能用手啦），然后加入室温软化的黄油，继续中速揉至可以拉膜的状态。

④然后手上可用一点点面粉防粘，把面团稍微整理成圆形。盖上盖子进行第一次发酵。

⑤发酵的同时，把咖啡融于开水中，放凉备用。另外把面粉过筛备用。加入室温软化的黄油，筛入糖粉。

⑥打至颜色变浅，体积稍微蓬松，然后分次加入蛋液。每次都充分打发均匀。

⑦加完鸡蛋后，打发至很均匀蓬松的状态，然后筛入面粉，搅拌均匀。

⑧然后加入咖啡液，再次搅拌均匀，备用。经过大约45分钟发酵，面团体积增大至2～2.5倍。

⑨从盆里取出，在稍微撒了粉的案板上稍揉，排除大部分空气。

⑩然后分割成均匀的20份（每份大约48g～50g左右），稍事松弛。

取一份面团，稍稍按扁，包入大约15g每份的红豆沙馅儿。

收口，然后收口处朝下（我把它们稍稍按扁了些），放置在铺有烘培纸的烤盘里。依次包完所有面团。进行二次发酵（注意面团和面团间要留出足够位置，否则最后出炉时，可能会连成一片）。

二次发酵大约45分钟，然后就可以把烤箱调到215摄氏度，预热。

同时，把之前准备好的咖啡奶酥混合物装入一个食品封口袋中（或挤花袋），把口封上。

然后在底部尖尖的地方剪一个小口（别剪太大）。

手握袋子，慢慢把咖啡奶酥混合物，以螺旋状挤在面包生胚上。

然后放入已经预热的烤箱，烤18分钟左右（因为我两盘一起烤的，所以中途把它们交换了一下位置）。

烤好后取出，不烫手时转移到架子上，别捂出汗了就行，刚出炉肯定最好吃啊，又香又软。

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