当我们以为星空系列已经招数用尽
它就分分秒秒火回来给你看!
这次我们做了个星空软欧
不仅颜色梦幻、绵软美味
重点是
材料完全纯天然
一滴人工色素都不用加哦~
星空软欧面包
材料
参考量:可做2个(步骤中以配方2倍分量操作)
蝶豆花水: | |
蝶豆花(干燥) | 8g |
热水 | 175g |
液种: | |
低筋面粉 | 125g |
细砂糖 | 30g |
干酵母 | 3g |
奶粉 | 6g |
蝶豆花水 | 135g |
主面团: | |
高筋面粉 | 125g |
盐 | 3g |
细砂糖 | 10g |
蝶豆花水 | 10g |
无盐黄油 | 25g |
馅料: | |
奶油奶酪 | 100g |
糖粉 | 20g |
蔓越莓干 | 30g |
芒果干 | 40g |
朗姆酒 | 适量 |
温馨提示:蝶豆花在网上能买到,我们操作时使用的是干燥后的蝶豆花,如果要使用黑枸杞泡水操作也可以,一样能泡出漂亮的蓝色哒~
(想知道更多蝶豆花的秘密?可以参考这篇文章哦~今年99%的人没听说过的植物,居然是如此美妙的天然色素)
步骤
准备工作:
①蝶豆花加热水浸泡、晾凉,然后过滤掉蝶豆花(挤干),做成蝶豆花水。
②蔓越莓干倒入刚好没过表面的朗姆酒,一直浸泡备用。(如果家里有宝宝要吃,可以用果汁或水替代酒)
制作液种:
①所有液种材料混合,加入第一步中的蝶豆花水135g。
②用刮刀拌匀后封上保鲜膜,室温发酵到3倍大,表面有绵密的气孔状态,大约3个小时左右。
制作内馅:
①奶油奶酪隔水加热,软化至蛋黄酱的状态。
②加入糖粉,用刮刀完全拌匀备用。
③蔓越莓干从酒中取出挤干,用厨房纸吸干多余水分,切碎备用。
制作主面团:
①把液种面团倒入厨师机,倒入第一步的蝶豆花水10g,然后把除黄油外的所有原料都倒进去。
②厨师机慢速搅匀面团,然后中高速搅打至面团光滑成团,不沾缸壁,且韧性十足。
③然后倒入室温软化充分的黄油,低速把黄油揉进面团。
④转中高速搅打至面团延展性和韧性平衡,出现手套膜、膜的孔洞边缘光滑。
(默默地觉得扯蓝色面团的时候,特别像扯小内裤.....)
⑤取一个塑料大盆,内壁薄薄的抹上一层植物油,放入面团,盖上保鲜膜,室温(28度)80%湿度发酵1小时左右,至面团膨胀至2倍大。
⑥取出面团,等分成2份,每份大约是220g左右,每份滚圆,然后用保鲜膜盖好,放在操作台上松弛20分钟。
小说明:我们操作的时候制作的是配方2倍分量,所以下图才有了4个面团球球哦~
⑦每个面团轻拍排气后,用擀面杖擀成长方形,翻面,抹上1/4的奶酪,然后撒上1/4的蔓越莓干。
⑧从离身体远的那头往身体方向卷起,形成一个纺锤形,然后放在烤盘上,盖上保鲜膜,准备进行二次发酵。
建议在二次发酵的时候,使用比下图更大的烤盘
为每个面包之间留下更多间隙
并且下面垫层油纸
面包宝宝才能有足够的长大空间、不会相互沾粘
若使用最终烘烤用的烤盘进行二发是最好的
这样能最大程度地避免在转移的时候造成的面包变形~
⑨摄氏35度、80%湿度环境中,二次发酵一个小时左右,烤箱以摄氏190度预热。
⑩发酵好的四个面包取出,表面撒上适量高筋面粉(配料表外的),用锋利的小刀或割包专用刀片割包。
⑪放入烤箱中层,摄氏190度烤20分钟。(最后几分钟观察上色情况,有需要可以盖上锡纸以防上色。
刚烤好的星空软欧
像一大块蓝色的云朵
切的时候暄软得连关东刀都没辙
搞得咱们i烘焙的小伙伴集体词穷
只能此起彼落吐出
“哇!好软~真软~超级软~”
这种幼儿园等级的低级形容词~
好不容易切开来
能看到若隐若现的蔓越莓奶酪馅儿
浓郁中带着朗姆酒香气
吃一口,外脆内香软的咬感
搭配微酸微甜的清爽内馅
不仅仅是满足而已
还有点飘飘然的赶脚
本来以为只是做个面包
没想到,竟完成了一场
从视觉到味觉的华丽感官盛宴
真是了不得了不得~~港觉吃了能上天!
温馨提示:常温密封约3天,冷冻可存放约3-4周,吃之前半小时取出常温回温,150度烤3-5分钟即可。
甜品制作&摄影:CONY
图文编辑:梅梅
看完教学,接下来干啥?
那必须是立马动手做完交作业呀!
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