切松花蛋时，最忌直接下刀切，教你一招，皮蛋光滑好看，还不粘刀

松花蛋是很多人都喜欢吃的一种特色小吃，也是我家过年招待亲朋好友的必做的一道凉菜。过年大鱼大肉吃多了，都喜欢吃点清淡的，再加上松花蛋的味道比较特殊，所以很受客人的喜爱。每次家里来客时，我都会做一道凉拌松花蛋，满满一大盘都能吃光。亲戚朋友都夸我松花蛋切得漂亮，每一块都特别完整，特别光滑。

这一点还是要感谢我做厨师长的大伯，以前我也不会切，每次切松花蛋都会把案板和刀上，整得黏黏糊糊的，并且松花蛋还不完整。切松花蛋时，最忌直接下刀切，教你一招，皮蛋光滑好看，还不沾刀！今天，厨娘与大家分享一下，做厨师大伯告诉我的切松花蛋的技巧和凉拌松花蛋的做法。

买回家的松花蛋很多朋友都是直接切盘凉拌，其实这种做法是不健康的。因为松花蛋在制作过程中，表面包裹着大量的白石灰和纯碱，经过一系列的化学反应之后，松花蛋会生成氨，如果大量食用，会刺激口轻黏膜。要把松花蛋放在锅内煮熟，将氨分解掉才可以。

准备食材：松花蛋，内酯豆腐，黄瓜， 盐，白糖，生抽，米醋，蒜粒，小米辣，线椒，香葱。

第一步：准备6-8个松花蛋，清洗一下表面的附着物。锅内加水，凉水放入松花蛋，大火煮开后，转中火煮5分钟，关火后焖3分钟，再把松花蛋取出。取出后的松花蛋，捞入凉水内，浸泡1分钟，松花蛋可以快速降温，还容易脱壳。这样松花蛋轻轻一剥，壳就都脱落了，松花蛋完好无损，特别的漂亮，没还不浪费。

第二步：很多朋友会发现，用刀切松花蛋，一刀下去松花蛋总是会粘在刀上，蛋黄也切得不成块，一盘松花蛋切得稀碎，一点都不漂亮。最后，还要花时间清洗案板和刀具，既不卫生，又特别麻烦。

其实，切松花蛋根部不需要用刀切，只要一根细线就可以轻松搞定。我们取一根10厘米长的，平时缝衣服用的细线，用水简单清洗一下。然后用线把松花蛋对半割开以后，再用线分割成2-3等份就可以啦。用线“切”松花蛋，要比刀切简单，快速很多，最关键的是干净，不沾手，不沾案板。

有很多年轻人，可能家里没有线。大家可以在切松花蛋的时候，在刀上蘸点清水或者食用油，每切一刀都要蘸一下，这样用切，也可以切得很漂亮，只是比较浪费时间。

第三步：取一块内酯豆腐，切成小块。锅内加水烧开后，将内酯豆腐焯水后捞出。（内酯豆腐一般都是盒装的，取内酯豆腐时，可以把盒子上的塑料膜撕掉，把豆腐盒倒扣在盘子上，用剪刀在豆腐盒的四个角上分别剪一个小口子，用手轻轻拍拍盒子的四壁，使空气进入到盒子内，提起盒子，豆腐就完好无损的乖乖“躺”在盘子里了）

第四步：将松花蛋沿盘子边摆成花型，黄瓜清洗干净以后用去皮器刮成长片，在中间切开，卷成卷摆放一圈，最后把焯水后的豆腐摆放在中间。

第五步：用盐，白糖，生抽，米醋，蒜粒，小米辣，线椒搅拌成汁，浇在豆腐上，最后可以撒点香葱点缀一下。一盘象征着花开富贵的年夜饭必备的凉拌菜，凉拌皮蛋就做好了，不仅爽口开胃，下酒下饭，寓意吉祥，还给餐桌增加色彩，喜欢的朋友一定要试试哦！