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切松花蛋时,最忌直接下刀切,教你一招,皮蛋光滑好看,还不粘刀

松花蛋是很多人都喜欢吃的一种特色小吃,也是我家过年招待亲朋好友的必做的一道凉菜。过年大鱼大肉吃多了,都喜欢吃点清淡的,再加上松花蛋的味道比较特殊,所以很受客人的喜爱。每次家里来客时,我都会做一道凉拌松花蛋,满满一大盘都能吃光。亲戚朋友都夸我松花蛋切得漂亮,每一块都特别完整,特别光滑。

这一点还是要感谢我做厨师长的大伯,以前我也不会切,每次切松花蛋都会把案板和刀上,整得黏黏糊糊的,并且松花蛋还不完整。切松花蛋时,最忌直接下刀切,教你一招,皮蛋光滑好看,还不沾刀!今天,厨娘与大家分享一下,做厨师大伯告诉我的切松花蛋的技巧和凉拌松花蛋的做法。

买回家的松花蛋很多朋友都是直接切盘凉拌,其实这种做法是不健康的。因为松花蛋在制作过程中,表面包裹着大量的白石灰和纯碱,经过一系列的化学反应之后,松花蛋会生成氨,如果大量食用,会刺激口轻黏膜。要把松花蛋放在锅内煮熟,将氨分解掉才可以。

准备食材:松花蛋,内酯豆腐,黄瓜, 盐,白糖,生抽,米醋,蒜粒,小米辣,线椒,香葱。

第一步:准备6-8个松花蛋,清洗一下表面的附着物。锅内加水,凉水放入松花蛋,大火煮开后,转中火煮5分钟,关火后焖3分钟,再把松花蛋取出。取出后的松花蛋,捞入凉水内,浸泡1分钟,松花蛋可以快速降温,还容易脱壳。这样松花蛋轻轻一剥,壳就都脱落了,松花蛋完好无损,特别的漂亮,没还不浪费。

第二步:很多朋友会发现,用刀切松花蛋,一刀下去松花蛋总是会粘在刀上,蛋黄也切得不成块,一盘松花蛋切得稀碎,一点都不漂亮。最后,还要花时间清洗案板和刀具,既不卫生,又特别麻烦。

其实,切松花蛋根部不需要用刀切,只要一根细线就可以轻松搞定。我们取一根10厘米长的,平时缝衣服用的细线,用水简单清洗一下。然后用线把松花蛋对半割开以后,再用线分割成2-3等份就可以啦。用线“切”松花蛋,要比刀切简单,快速很多,最关键的是干净,不沾手,不沾案板。

有很多年轻人,可能家里没有线。大家可以在切松花蛋的时候,在刀上蘸点清水或者食用油,每切一刀都要蘸一下,这样用切,也可以切得很漂亮,只是比较浪费时间。

第三步:取一块内酯豆腐,切成小块。锅内加水烧开后,将内酯豆腐焯水后捞出。(内酯豆腐一般都是盒装的,取内酯豆腐时,可以把盒子上的塑料膜撕掉,把豆腐盒倒扣在盘子上,用剪刀在豆腐盒的四个角上分别剪一个小口子,用手轻轻拍拍盒子的四壁,使空气进入到盒子内,提起盒子,豆腐就完好无损的乖乖“躺”在盘子里了)

第四步:将松花蛋沿盘子边摆成花型,黄瓜清洗干净以后用去皮器刮成长片,在中间切开,卷成卷摆放一圈,最后把焯水后的豆腐摆放在中间。

第五步:用盐,白糖,生抽,米醋,蒜粒,小米辣,线椒搅拌成汁,浇在豆腐上,最后可以撒点香葱点缀一下。一盘象征着花开富贵的年夜饭必备的凉拌菜,凉拌皮蛋就做好了,不仅爽口开胃,下酒下饭,寓意吉祥,还给餐桌增加色彩,喜欢的朋友一定要试试哦!

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来自:古稀老人赵  > 菜谱
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