大同老八大件——扒肉条

用什么才能表达我对大同的喜爱呢……

那就是吃

每个生长在大同的人

嘴都被惯坏了

去了别的城市

不管多久

回来都要恶补一下

刀削面，凉粉，兔头…....

今天小编就和大家说说

老大同哪些特有美食

定叫你馋的口水直流

扒肉条

扒肉条又叫小烧肉，是“八大件”中最有名的一道菜。据老厨师们讲，它的上色方法十分特别。最早是在煮肉时放入葫芦条，利用其含的糖分进行上色,后来改为老大同酒厂出的干榨黄酒。下面小编就为大家介绍一下详细的做法。

主料：带皮五花肉(腰条肉)

辅料：葱、姜、干榨黄酒、花椒、大料、辣椒、盐、味精、酱油、胡椒粉

做法：

1、将葱段、姜片、花椒、大料、辣椒放入锅里，倒入宽水，煮沸后，将五花肉切成12厘米左右见方的肉块放进去，文火煮至6成熟(20分钟左右，筷子可以插入肉皮)。

2、将煮好的肉块捞出切成1.5厘米左右宽的肉条，再放回原锅加入料酒(料酒的多少要和煮肉时放入的水量成比例，一般情况下一公斤水要加入30克的料酒)煮制15分钟后捞出。

3、锅中放色拉油，7成热时将肉条放入锅中，炸至肉皮成冰糖色(肉皮发黄并起泡)。

4、回锅继续煮15分钟左右。

5、装碗，在空碗内放入大料1个、葱段若干，然后整齐的码放肉条(肉皮向下)。盐、味精、胡椒粉、酱油加入原汤调汁注满码好肉条的碗。上蒸笼大火蒸2-3个小时即可。

下期想知道什么评论吧！！！